今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊红烧排骨,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
红烧排骨的做法
答红烧排骨的做法
做法一
食材明细
主料
排骨430克
辅料
葱白半根
香叶2片
姜2片
蒜3瓣
桂皮1小片
八角1只
冰糖30克
黄酒半碗
酱油2汤匙
小葱2根
盐适量
油适量
五香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
1
排骨洗净再剁块;
2
排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开;
3
捞出排骨用清水冲洗一下放置备用;
4
葱姜蒜等洗净切段切片;
5
冰糖敲碎;
6
锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小;
7
小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色;
8
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;
9
加入酱油上色;
10
放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜;
11
倒入黄酒;
12
倒入开水没过排骨;盖上锅盖转小火炖40分钟;
13
撒葱花拌匀即可出锅。
小窍门
没有黄酒直接用水就可以。
做法二
用料
排骨 400克
清水 400ml
冰糖 15克
油 1大匙 15克
香葱 2根
姜片 5片
桂皮 2小块8克
八角 2颗
细盐 1/2小匙 2克
生抽 1大匙 15克
花雕酒 1大匙 15克
红烧排骨的做法
锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,炒糖色时要注意小火,冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可,炒的过度会焦黄色。
加入排骨,炒至均匀上色
锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
转大火收汁,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
小贴士
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。
红烧排骨的做法
答相信大家都爱吃排骨,宝妈在这里和大家分享一个不用炒糖色、排骨照样颜色红润诱人、还更省事的小妙招,那就是加入番茄酱,这番茄酱可比糖健康多了,并且还不存在火候的问题,遇到这个还真得学学,这样烧出来的排骨颜色诱人、香而不腻,虽然加了番茄酱却一点都不酸,反倒更有食欲,您不妨一试!文末的小贴士更不要忘了看哦,它很重要。
红烧排骨的做法
步骤step
1
猪肋排解冻、泡去血水,控水备用
步骤step
2
肋排冷水入锅焯水,大火烧开,撇去浮沫,捞出
步骤step
3
锅内加入植物油,油温热的时候放入番茄酱,小火炒出香味
步骤step
4
倒入排骨、姜、八角,中火炒到排骨滚满番茄酱,颜色变黄
步骤step
5
加入没过食材的开水,放入料酒、酱油,大火烧开3分钟后关火
步骤step
6
锅内所有食材倒入压力锅,拧好盖子,压40分钟(不是有机肋排最多30分钟就可以了)
步骤step
7
排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里,加入十三香、盐,大火烧开收汁
步骤step
8
汤汁减少到一半在时候放入冰糖,汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1 有机肋排饲养时间长,所以压制时间明显比普通肋排费时,灵活掌握
2 用番茄酱代替糖来炒糖色更健康更简单,但是别放太多,会发酸不好吃
3 最后加入冰糖是为了提亮颜色、增加口感
红烧排骨讨论
红烧排骨的做法
答( 1 )红烧排骨的做法
食材用料
排骨 400克、冰糖 30克、姜 5克、葱白 5克、蒜 8克、桂皮 一块、八角 三个、
生抽 一汤匙、老抽 一汤匙、料酒 一汤匙、盐 适量、鸡精 适量、油 适量。
做法步骤
( 1 ) 冷水上锅,放入排骨烧开后再煮两分钟后捞出洗净备用;
( 2 ) 准备好材料,姜切片,蒜拍扁,葱白切葱花备用;
( 3 ) 锅中倒入适量油烧热后放入冰糖小火炒至融化,变成焦色;
( 4 ) 放入排骨翻炒至裹上糖色;
( 5 ) 放入姜、蒜、葱翻炒出香味;
( 6 ) 放入八角、桂皮,加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀;
( 7 ) 加入清水,没过排骨即可,大火烧开后转中小火炖煮40分钟;
( 8 ) 炖煮至汤汁浓稠时加入盐和鸡精调味,转大火快速翻炒收干汤汁即可关火;
( 9 )出锅,盛碗上桌。
( 2 )红烧排骨炖土豆的做法
食材用料
排骨 500克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、
蒜瓣 5个、冰糖 10块、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克、盐 适量。
做法步骤
( 1 ) 将所需材料洗净备用;
( 2 ) 土豆切滚刀块,姜、蒜切片,葱白切段;
( 3 ) 将排骨冷水下锅焯水;
( 4 ) 水开后煮一分钟关火;
( 5 ) 捞起后用水冲去浮沫备用;
( 6 ) 锅烧热后下油;
( 7 ) 放入冰糖;
( 8 ) 小火炒出糖色;
( 9 ) 放入排骨;
( 10 ) 让排骨裹上糖色;
( 11 ) 放入姜蒜,八角,桂皮和葱白;
( 12 ) 煸炒出香味;
( 13 ) 放入料酒,生抽和老抽;
( 14 ) 翻炒均匀;
( 15 ) 放入没过排骨的温水;
( 16 ) 大火烧开;
( 17 ) 盖锅盖小火焖煮30分钟;
( 18 ) 30分钟后开盖放入土豆;
( 19 ) 盖锅盖继续焖煮15分钟;
( 20 ) 15分钟后开盖,放适量的盐;
( 21 ) 大火收部分汁水后关火;
( 22 ) 装盘上桌,撒入葱花即可。
小贴士
排骨焯水,去除血水;
炒糖一定要用小火并不断翻搅,放冰糖也是为了让成色更为红亮;
放温热的水没过排骨,用大火烧开后,转小火焖至排骨肉烂,土豆炖煮15分钟即可。
红烧排骨如何做
答红烧排骨如何做
做法一
食材明细
主料
排骨600克
辅料
冰糖40克
酱油15毫升
料酒15毫升
花椒1克
生姜4片
大葱适量
盐适量
食用油适量
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
红烧排骨的做法步骤
1
食材洗净、备好。
2
锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。
3
放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。
4
炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。
5
糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。
6
继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。
7
加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可。
8
出锅,摆盘。
小窍门
红烧排骨的窍门:
1、熬冰糖时,注意观察颜色变化,待冒细泡时,要快速的放入排骨,否则熬过了颜色,会有焦糖的气味,微微发苦。
2、肉类不易熟烂,通常再炖煮的时再放盐。
做法二
用料
排骨 500克
姜片 3片
冰糖 适量
油 适量
蒜 3瓣
生抽 3勺
老抽 1勺
红烧排骨的做法
没买到仔排,就只有这种排骨了,洗净冷水下锅煮一下,捞出备用
准备葱姜蒜,冰糖
起锅烧油,放冰糖,小火炒出糖色,加入排骨,翻炒均匀上色,加入生姜,蒜头
加入开水,啤酒,酱油,生抽,盖盖小火煮30分钟,或者放高压锅压15分钟,要是高压锅压的最后再回锅加入少量盐,鸡精大火收一下汤汁
小贴士
焯水一定要冷水下锅才能煮出血沫
红烧排骨的家常做法?
答食材明细
排骨适量
杏鲍菇适量
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
丁香适量
姜片适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
十三香适量
原味口味
煨工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
1
原料如图所示。
2
排骨焯水过冷水沥干备用。
3
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4
煎好的排骨备用。
5
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
6
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
7
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
8
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
9
炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门
后话:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
红烧排骨怎么做?
答【红烧排骨】应该是一道家常菜,几乎人人都吃过,家家都做过。关键步骤没有大的变化,细微之处各有巧妙不同。要想使排骨色泽红亮,用冰糖炒糖色就可以解决。
红烧排骨的做法
步骤step
1
主料:排骨
步骤step
2
锅中烧水,放入陈皮
步骤step
3
煮2分钟之后,放入用水浸过的排骨
步骤step
4
烧开后,煮3分钟,捞出洗净
步骤step
5
锅中放油烧热,放入冰糖。小火炒至成琥珀色
步骤step
6
放入洗净的排骨,炒匀
步骤step
7
烹入料酒、老抽
步骤step
8
翻炒均匀
步骤step
9
加适量水
步骤step
10
烧开后,加盐调味,不可过咸,并改用小火烧制1小时左右
步骤step
11
烧制排骨熟透,根据口味,用盐和白糖适当调整;大火稍作收汁。出锅装盘即可
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
用陈皮将排骨焯水,有些有助于去腥味。
我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,小槐米相信大家的知识有所增进,明白了红烧排骨。