四季豆中毒吃什么药解毒

四季豆中毒吃什么药解毒

### 四季豆中毒吃什么药解毒

四季豆作为餐桌上常见的蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养赢得了人们的喜爱。然而，如果烹饪不当，四季豆中的有毒物质未被充分破坏，就可能导致食用者中毒。那么，四季豆中毒后应该吃什么药来解毒呢？本文将详细探讨这一问题。

一、四季豆中毒的症状与原因

四季豆中毒通常是由于食用了未煮熟煮透的四季豆引起的。四季豆中含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒物质，这些物质在烹饪过程中若未被充分破坏，就可能引起中毒。中毒症状一般在进食后1-2小时内发作，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等，严重者还可能出现呼吸困难和四肢痉挛。病程一般较短，大多数患者在三到五小时内恢复，但中毒过程可能对患者的胃肠道黏膜造成损害，导致长期的胃肠功能紊乱。

二、四季豆中毒的应急处理

在发现四季豆中毒后，应立即采取应急处理措施。如果中毒时间较短，且患者意识清醒，可以通过刺激咽喉部催吐，促使胃内未消化的四季豆及毒物排出体外。催吐后，应让患者多喝水，以补充丢失的水分和电解质，可以饮用淡盐水或口服补液盐，少量多次饮用，避免大量饮水引起呕吐。同时，让患者卧床休息，保持安静，避免过度活动，注意保暖，防止病情加重。

三、四季豆中毒的药物治疗

（一）轻度中毒

对于轻度中毒患者，一般不需要特殊治疗，吐后适当休息、饮水即可。部分患者可以选择少量多次饮服绿豆汤或浓茶水，这些食物有助于缓解症状。如果症状持续不减或加重，应及时就医。

（二）重度中毒

对于重度中毒患者，需要立即就医，并根据医生指导进行药物治疗。常见的治疗方法包括：

1. 洗胃：在中毒早期，尤其是在摄入四季豆后4-6小时内，洗胃是重要的治疗手段。通过插入胃管，用适量的温水或特定的洗胃液反复冲洗胃部，降低毒物在体内的浓度。

2. 导泻：使用泻药可加速肠道内毒物的排出，减少毒物在肠道的停留和吸收时间。一般会选用硫酸镁等导泻药物。

3. 药物治疗：根据中毒症状进行针对性药物治疗。如出现腹痛，可使用解痉药物如654-2、阿托品等缓解胃肠道痉挛；对于呕吐、腹泻导致脱水和电解质紊乱的情况，需及时补充水分和电解质，维持体内水盐平衡；若存在细菌感染迹象，可合理使用抗生素进行抗感染治疗。

4. 血液净化：对于中毒症状严重、毒物吸收较多、常规治疗效果不佳的患者，可能需要采取血液净化治疗，如血液透析、血液灌流等，以清除血液中的毒物及代谢产物。

四、四季豆中毒的预防

预防四季豆中毒的关键在于彻底煮熟四季豆。在烹饪四季豆时，要确保将其加热至

四季豆有什么毒？食用时候如何避免中毒？ (一)

优质回答四季豆为什么能引起中毒？ 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，普遍认为引起四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节、烹调方法、进食数量有关。常见中毒原因为烹调不当、未能充分去毒所致，一年四季以立秋至霜降前后发生中毒病例最多。生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 怎样预防四季豆中毒？ 专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。

四季豆没煎熟会导致中毒吗？ (二)

优质回答1、四季豆没有煎熟的话是有毒性的。

2、四季豆的外皮上含有一种名为皂素的生物碱和一种叫作红细胞凝集素的化学物质。当它们进入人体后，皂素会对消化道粘膜产生强烈地刺激，引起胃肠道局部充血、肿胀以及出血性炎症；红细胞凝集素则会破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集，引发无力、嗜睡、贫血等溶血症状。而只有将四季豆加热到100℃时，才能彻底地破坏这两种物质。

四季豆中毒的潜伏期少则几十分钟，多则4-5小时。中毒者会表现出恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会有四肢麻木、胃部烧灼、心慌等感觉，还可能伴随有头晕、头痛、胸闷、畏寒、出冷汗等一系列神经系统症状。不过，四季豆中毒的病程较短，多为1~2天，有的人甚至在数小时内就可以恢复健康。

为什么吃云豆会中毒? (三)

优质回答芸豆中毒

芸豆，又称芸扁豆、四季豆、刀豆、菜豆、棍豆、梅豆角等，中毒多因进食炒、煮不透的芸豆所致，传统认为多发生于秋季。

【毒性概述】

进食芸豆引起中毒的毒素物质仍不十分明确，因而中毒机理尚不清楚。以前笼统地将芸豆中的有毒物质称为豆素。后来有人认为，中毒与皂甙的溶血作用有关。近年来认为有毒成分可能是红细胞凝集素的凝血作用。也有人认为皂甙和红细胞凝集素在芸豆中毒中共同发挥作用，并且认为两者在鲜芸豆中存在的部位有所不同，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。

芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。因芸豆的品种和成熟程度不同，有的以豆荚为主，有的以豆为主，无论是皂甙还是红细胞凝集素，这两种物质均可使人中毒。

皂甙是一类极为复杂的化合物，广泛存在于植物中，其水溶液经振摇后，具有持久性泡沫，所以称为皂甙。皂甙对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热100℃，经30分钟，可破坏毒性；豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久，尚可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。芸豆小鼠灌胃急性半数致死量约19克／公斤。

【中毒原因】

芸豆是人们四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有发生，但在下霜前后多发。大量的事实表明，芸豆的中毒主要与烹调制做方法不当有关。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的焖芸豆从未发生过中毒。这是因为生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分而毒素未被破坏，食入后就可引起中毒。所有引起中毒的芸豆均有一个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓”。

哪10种菜天生有毒 (四)

优质回答木薯

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

四季豆

四季豆中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

十字花科类蔬菜

主要包括以下这些菜，白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等； 芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。

怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

马铃薯

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

未成熟的西红柿

它含有一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。如果生吃，危害更大。

久存的老南瓜

含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

新鲜黄花菜

它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。

因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。

鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

蓝紫色的紫菜

蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

特别提示：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

变质白木耳

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

相信关于四季豆中毒吃什么药解毒的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击槐律网的其他栏目。