请停止食用这4种鱼，或许含甲醛和重金属，建议转给家里人看下- (一)

请停止食用这4种鱼，或许含甲醛和重金属，建议转给家里人看下-

贡献者回答鱼是最古老的脊椎动物，食不果腹的原始人在觅食时，因打野兽难度大，采野果太简单，捕鱼成为主流，并促成了原始人的进化，千百年来，鱼除了食用之外还演变成一道道 美食 ，进而衍生出种种绚丽多彩的文化。

鱼肉中富含DHA，俗称脑黄金，也就是不饱和脂肪酸，这是大脑和视网膜不可或缺的重要组成部分。吃鱼 养生 备受人们的欢迎，在日本冲绳县居住着很多长寿人士，其中最重要的原因就是经常吃鱼。

1、健脑益智

鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明

2、降低胆固醇

鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体 健康 。

3、促进发育

鱼肉中富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。而丰富蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。

4、预防哮喘

在儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘，荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时患上哮喘的风险会明显降低36%，研究人员推论，这可能适合多吃鱼有助于抗炎有关。

1、大型深海鱼

有研究发现，体积越大的鱼类，体内聚集的毒素也就越多，主要分布于内脏、鱼头和生殖器官。被雪卡毒素污染的鱼类在感官、嗅觉和味觉上均无明显异常，加热或冷冻都不能破坏它的毒性。

对此，专家建议尽量选择1.5公斤以下的鱼，同时吃鱼的时候应将鱼头、内脏之类毒素含量比较高的部位去除掉。

2、肉质发红的鱼

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

另外有一些鱼，被重金属或农药污染，体内还有大量的生物毒素，也会出现肉质发红的情况。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。

3、咸鱼

咸鱼在腌制过程中加入了大量的实验其中含有硝酸盐，在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，而且在腌制过程中还会分解出大量的胺类与亚硝酸盐结合生成亚硝胺，亚硝胺是强制癌物，容易引起鼻咽癌，食管癌，胃癌，肝癌等癌症。

在吃咸鱼时最好采取炖食而不要油炸，因为油炸咸鱼比炖鱼中亚硝胺的含量高2.5倍，同时吃炖咸鱼时最好不要喝汤，这样能够使人体摄入亚硝胺的分量降到最低。

4、生鱼片

生鱼片备受年轻人的喜欢，但是生鱼片非常容易导致寄生虫感染。如果吃了感染寄生虫的生鱼片以后，有可能导致寄生虫感染，吃鱼虾等肉类食物时，最好是不要生吃，一定要煮熟煮透再吃，避免导致寄生虫感染。

另外，切肉类食物的案板、刀及盛肉类食物的器皿，一定要刷干净再用，生熟分开，如果有消毒条件的，可以消毒后再用比较安全，避免导致寄生虫感染。

1、不要空腹吃鱼

吃鱼的时候要注意因为鱼肉中含有很多的嘌呤物质，需要碳水化合物来分解，如果空腹吃鱼很容易导致体内嘌呤含量上升而引起体内的酸碱不平衡。最好是能够先吃米饭，来帮助分解鱼肉中的嘌呤物质。

2、活鱼不马上吃

刚杀的鲜活的鱼最好不要马上就吃。因为鱼肉会有一个排酸的过程，刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉。一般说来小的鱼最好在杀完之后能够冷藏1~2小时，大的鱼冷藏时间应该更长。

3、吃八分大的鱼

一般说来，个头“八分大”的鱼是比较合适的。鱼的个头决定了其的口感和安全性，太小的鱼可能还没有长大成熟，肉质不够新鲜，鱼刺也会比较多。太大的鱼肉质较为粗糙且体内容易积聚有害物质。

4、谨慎鱼胆中毒

鱼胆是一味中药，用开治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。土方说鱼胆可清热解毒、明目止咳，所以总有人跃跃欲试。专家指出，鱼的胆汁中含有极强的毒素，这些毒既耐热又不会被酒精所破坏，因而无论是煮熟、生吞或是用酒送服，均可发生中毒。

1、鲫鱼 鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

2、鲤鱼 有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。

3、鲢鱼 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气 养生 食品。

4、青鱼 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑鱼 补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。

6、墨鱼 有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。

7、草鱼 有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚 养生 之佳品。

8、带鱼 暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。

9、鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。

10、黄鳝 入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节功能。

11、泥鳅 补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。

这5种鱼尽量少吃，或含脏东西，不妨来看一下 (二)

贡献者回答现在越来越多的有钱人都喜欢吃海鲜，海鲜的种类有非常的多，而且有各式各样的鱼类，鱼类生活在美丽的海洋中，不会受到人为的污染，所以选择鱼类的时候都不会刻意的去挑选。

只要在海里捞上来的东西都会去尝一尝，不管价位如何，认为都是属于 健康 的，其实这种想法是不对的，有些鱼类不像大家想的那样 健康 ，接下来就和大家一起来讲一下，这5类鱼尽量要少吃。

1、生鱼片

生鱼片在我们的日常生活中是很常见的一种，尤其是对于国外的朋友来讲，比较喜欢吃一些生冷寒凉的食物，生鱼片也独得大家喜欢，其实中国人对于生的食物并不能接受，而且这类鱼类吃了以后可能会影响到肠胃的 健康 ，我们肠胃如果比较脆弱，再吃生的鱼片会造成很大影响。

因为鱼肉中含有寄生虫，细菌，如果不经过高温加热，那么这些细菌还有寄生虫就会到我们的体内，这时候很可能导致细菌，还有寄生虫进入人体破坏肠道的菌群平衡，影响肠道的 健康 ，从而会伤害我们的身体。

建议大家在吃鱼的时候尽量吃高温煮熟的鱼肉，这样能够彻底的消灭鱼类里面的细菌，还有寄生虫，千万不要盲目的去追求国外人的这种吃法。

2、野生鱼

不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋，感觉天然的，很放心吃，事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。

比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命，而且很多天然水域，水污染其实很严重，这样的野生鱼真的不安全，所以为了安全，不要迷恋野生鱼。

3、提前宰好的鱼

有一些不良商贩为了谋取更多的利润，通常会拿一些宰好的鱼来售卖，而其中的一部分鱼已经不新鲜或者是出现了什么问题。

为了保证鱼的卖相好看一些，这些商贩会在鱼内添加一些甲醛等物质，主要是自己可以卖一个好价格。

对于这些提前宰好的鱼，质量得不到保证，所以在购买鱼的时候，一定尽量选择一些活蹦乱跳的，这样我们吃起来才更 健康 ，更安心。

4、污泥中的鱼

生活在污泥之中的鱼有很多，其中黄鳝泥鳅是具有代表性的，生活在污泥之中的鱼，基本上体内都含有一些甲醛和重金属，而且寄生虫也是比较多。

虽然大家在制作的过程中都会用高温烹制，但是很多寄生虫具有耐高温的习性。事业部能够保证高温能够把他们彻底杀死，如果食用了这种寄生虫的鱼会给身体带来很大的危害。

5、带味道的鱼

鱼的生命力非常顽强，在不好的环境下可以生存，而且在重污染的环境下被一些不良商贩拿来售卖，所以在买鱼的时候一定要提高警惕，买鱼的时候发现身上有一股味道，可能是被水中一些有害物质污染过，一般是由于水质受到化学成分的污染，会导致鱼肉当中含有有害物质比较多。

如果买鱼的时候，除了腥味以外还有一种刺鼻的味道，可能是被甲醛污染过，因为甲醛有防腐剂增色的作用，不良商贩会在水里添加甲醛，将一些不新鲜的鱼变得更新鲜。

这样的鱼是严重损害身体 健康 的，吃多了也会增加身体患病的风险，一定要认清楚，不能太便宜。

1、鱼胆不能吃

有些人认为鱼胆有解毒，清热明目，消肿，止咳平喘的功效，其实这是一种错误的认知，鱼胆的胆汁含有氢氰酸，它的毒性特别大，无论怎么处理也是无法祛除有毒成分的，食用鱼胆后会出现腹痛、呕吐、腹泻等的症状，严重者还会有急性肝功能衰竭、肝损害等组织器官受损。

2、忌用小火蒸鱼

这是因为温度低而加热慢，鱼肉中的蛋白质就会逐渐凝固，失水退嫩，鲜味损失，肉质发硬，而如果用大火足气在短时间内把鱼蒸熟，则会使鱼肉鲜嫩，色白如玉，凝而不散，味道香美。

河豚有剧毒，为什么还有那么多人想尝鲜？ (三)

贡献者回答有句俗语说:“拚死吃河豚”。河豚是河鲜珍品，味道鲜美，吸引了不少食客品尝。可河豚含有剧毒，主要在内脏和血液中。如要食用必须由有经验的专业厨师烹制。食材必须是活体，现场宰杀，去除内脏，洗尽血液才能制作。为了安全起见，厨师必须先尝，证明食用是没有风险后才可供食客享用。由此看来，厨师这项职业也是有风险的。

长相可爱的河豚，也叫球鱼、充气鱼、气球鱼，它在热带海洋中确实很普通，但又是一种让人猜不透的鱼类。比方说，它最拿手的好戏就是可以把自己的身体膨胀到原来的2-3倍，一旦它受到惊吓或是打搅的时候，它就会把水或空气，挤入体内的一个袋子，以此恐吓敌人，阻止捕食者的下一步进攻。即便如此，河豚也还是成了餐桌上常见的食用鱼，除了人工养殖场外，在普通的山河水溪中，河豚这种鱼类还算较为罕见。它们的头根据种类的不同，呈菱形、方形等，有的河豚有美丽的斑纹，有些则没有。它们通常身藏细刺，遇惊变胀，如同带刺的圆球般，这样的河豚与刀鱼、鲥鱼统称为“长江三鲜”。肉质皆为味美嫩香，从古至今令无数人垂涎欲滴。

在日本，河豚是 美食 家眼中的上上品，人们还用柔软、细嫩、丝滑来赞美它，称它是难以形容的美味，和日本生食方式不同的是，国内吃河豚的最佳月份，主要在三月底至四月初，这个时节，豚鱼生长到了产卵期，经过一个冬季的缓养，它们身上的脂肪与皮肉比例更为优厚，问题是，它们体内的毒素含量也达到了较高的峰值，所以说，厨师在处理过程中，更需要小心翼翼，要知道，在100多种河豚中，许多河豚都是有毒的，人类早年因吃河豚而毙命的，也不在少数，别忘了，自古民间就有“舍命吃河豚”的说法，说的就是这河豚有剧毒，品尝这道美味，大致就是需要拿生命去冒险，这河豚鱼到底能不能吃？它的剧毒是从哪来的？河豚的毒性有多大，几百年来日本人真的是在冒死吃河豚吗？看完不得不佩服日本人，首先要明确一点，河豚并非一生下来就含有致死的剧毒，这种毒素的来源，除了主要出自其身上的细菌种类外，还与其食用大量特殊的海藻有关，因为河豚食用完藻类后，它会在体内逐步转化为毒素，有专家说，河豚毒素会麻痹神经，主要是肌肉麻痹，严重的时候，横膈膜的肌肉会被麻痹，导致患者无法呼吸，时间长了就会无法抢救。

你可能还不知道，河豚毒素，是目前自然界中，发现的毒性最大的神经毒素之一。就目前情况来看，尚无特效解毒药，中毒后倘若就医不及时，10分钟到6小时内就会死亡。说白了，河豚毒素主要是海洋里的一些细菌分泌的。简单来说，海洋里的生物，包括鱼虾、藻类等，都有可能含有河豚毒素。但由于这些毒素的含量极小且无法积累，得益于河豚鱼对河豚毒素的耐受性强，可在体内不断积累，以致于野生的河豚鱼毒性非常大。根据化学分析结果来看，河豚毒素是一种比可卡因效力足足大100倍的麻醉药。更惊人的是，从一只中等体型河豚中提取的白色粉末，大约只是一片阿斯匹林的1/10的大小，就可毒死30个人。

如此看来，河豚就是人类餐桌上最毒的食物。现实中，河豚的药力的确不同凡响。据说，在一次事故中，一个人仅仅吃了一口烤河豚的内脏，就昏迷了24小时，你知道吃河豚后致死的可怕景象吗？有目击证人表示，中毒的人思路清晰，不能说话、也不能动，最后甚至不能呼吸。可以确定的是，日本人非常清楚，河豚有剧毒，他们爱吃，主要是因为他们懂得如何去处理干净有毒的河豚。在日本境内，所有处理河豚的厨师，都需要有专业的证书，才能去做厨师，而且要考这个认可证书，是不是一件特别容易的事。毕竟吃完河豚这种最鲜美的东西后，能活下来的秘密就在于准备工作。懂的人都懂，河豚可食用的部分是它的肉，只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染即可。尴尬的是，尽管烹制河豚的人受过训练，烹制的时候也很小心谨慎。但在过去的20年里，日本还是有200多人死于食用河豚，这其中的多数死亡事件，都是因为食用了自家没处理妥善的河豚所致。其次是因一些河豚爱好者，为了寻求强烈的刺激，恳求厨师为他们制作除去毒素的肝和卵巢。从理论上来说，吃了这种致命毒药的恢复率为50%，但不得不说的是，食用河豚的内脏往往就成了一个人“最后”的晚餐，若是食用有经验的厨师做的河豚，才会很少出现这种现象。

大约是1989年的时候，河豚鱼就进入了美国，在这之前并非没有人反对。比方说，纽约一家餐馆与美国食品药品管理局，谈判了整整4年才被允许进口河豚，管理局还要求他们只准从下关市进口虎河豚。原因很简单，因为下关市在过去的半个世纪里，没有发生过一例河豚中毒事件，河豚也只有在每年10月到第二年3月期间的非交配季节里，在除去一切有毒部分，并说明使用目的后，才被允许空运到美国。你可能知道，即使经过仔细的处理，河豚体内还会有微量河豚毒素，少量食用这些会造成什么影响呢？它会引起轻微的麻醉效果，一般来说，“河豚醉”的感觉表现在嘴唇轻微发抖，指尖微微发麻，河豚爱好者认为这是吃河豚最愉快的感觉，没有人认为这种反应会让人类死亡，虽说现在做河豚的特色饭店数量不少，却也没有人敢担保处理后的河豚百分百没毒，所幸的是，人工淡水饲养品种的河豚，它们的毒性低了很多，再加上厨师们处理得越来越科学，即便如此，人们还是要小心，不要因为贪恋河豚鱼美味，导致食物中毒。

主要是吃那种感觉

现在有养殖河豚 毒素极低 但是也必须有专业厨师来做 味道极鲜 吃了就不会忘记的那种 所以一定要尝试一次 此生无悔

河豚有毒，早已成为“定论”，真没和您开玩笑：

总和大家说： 吃任何一种食品，您都应该具备“安全意识”。

经常发生一些“河豚鱼中毒”事件，该类事件的罪魁祸首就是“河豚毒素”。具体说来，河豚毒素是一类毒素，它主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝脏毒素、河豚卵巢毒素，这其中毒性最强的当属“河豚卵巢毒素”，0.5毫克左右就会致人死亡。

请您明确，河豚鱼中的毒素主要存在于“河豚肉之外的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液、皮、鳃等组织”，卵巢和肝脏的毒性最为“强悍”；当然，也不能说所有的河豚鱼肉都无毒，需要视具体情况而定。

正是因为河豚毒素的特殊性，才有了“河豚去毒师”这个职业，只有杀河豚经验非常丰富的“专业人群”才能将河豚鱼的毒素去除完全，之后才能烹熟提供品鉴。

虽然鱼很美味，但有些鱼（部位）真的不能吃：

对于那些“处在食物链中层级较高的鱼类”，其中含有的重金属汞等有害物质的风险更高，食物中毒的风险亦会更高，包括金枪鱼、鲨鱼、剑鱼以及旗鱼在内的鱼类，不建议食用。

市面上的鱼类可以分为野生鱼和养殖鱼，很多人喜欢“猎奇”，对于“野生鱼”同样如此。然而，野生鱼的生存环境存在太多的不确定性，水质是否安全、是否存在污染、重金属是否超标等问题皆会增加其“富集毒素”的风险。

这其中就包括河豚毒素、雪卡毒素等致毒物质；不吃野生鱼，你会更安全。

鱼胆，在江湖中有“明目清火”的作用，此乃谣言，它有毒。

大多数鱼的鱼胆中都含有氢氰酸、胆酸等“毒素”，包括鲫鱼、鲤鱼、草鱼、胖头鱼等各种“胆毒鱼类”。

鱼胆中毒，很可怕，短时间发病，中毒后会导致肝肾受损，严重者甚至会导致死亡。

言于此，吃鱼之前，您务必摘掉鱼胆；如果误将其弄破，需要先完全清洗干净。

品鉴任何一种美味之前，您首先应该搞清楚“它是否安全”。用理智的态度和较高的 美食 智商去品鉴食物，您才能收获 健康 与幸福。

你好，我是奥斯卡炊事班，希望下面的回答对你有帮助。

河豚是至毒和极鲜融于一体的，让人又爱又恨，欲罢不能，只有拼命一试。河豚的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只要0.48毫克就能致命。但肉中不含毒素。

河豚肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，蛋白质含量高，营养丰富。含有多种微量元素。抗癌抗衰老的元素含量高于甲鱼和海参。所以流传一句话：不吃河豚，不知鱼美。

河豚的做法也很多，刺身，红烧，白汁皆可。但需要专业的厨师做处理，自己不要轻易尝试。

河豚是一种高档的水产品，营养丰富、味道鲜美、同时也含有剧毒，如果没有经过专业厨师的处理私自食用随时会有生命危险，所以中国政府禁止私人养殖和售卖河豚，在市面上基本买不到，物以稀为贵，同时中国也受到了日本河豚饮食文化的影响，所以有很多人喜欢尝鲜。

1.什么是河豚 ：河豚也叫气球鱼，当它遇到危险受到惊吓或者兴奋的时候，会把周围的水或者空气吸入体内，让自己的身体膨胀到原来的2-3倍，以此来威吓敌人，阻止敌人的进攻。

2.河豚为什么有剧毒 ：河豚自身是没有毒素的，它身上的毒素来自于生长环境中海藻的毒素，野生的河豚含有剧毒，不能私自食用，人工养殖的河豚由于水质的严格控制，生长环境中没有有毒的海藻，所以人工养殖的河豚没有毒素，河豚的毒素主要分布在卵巢、肝脏、眼睛、血液、皮肤、鳃，鱼肉不含有毒素，但是如果鱼死后，内脏的毒素会渗透到肌肉中，其中卵巢的含毒量最大，肝脏次之，不同水域的河豚毒性不一样，不同季节的河豚毒性也不一样，产卵期的河豚毒性最大，另外野生河豚的毒性比人工养殖的河豚毒性要大。

为什么有这么多人喜欢尝鲜

1.物以稀为贵 ：因为河豚有剧毒，政府为了保护人民的身体 健康 ，在食品安全的管控这方面非常严格，国内是禁止私人养殖和经营河豚的，2016年9月国家农业部办公厅和国家食药监办公厅才发布了有条件开放河豚加工经营的通知，也只仅限两个品种，“红鳍东方鲀”和“暗纹东方鲀”，即使有条件的开放了，市面上经营河豚的营业场所也非常的少，必须要在相关部门由专家进行考核，并进行备案才能取得经营资质，在国内能够食用的基本上都是人工养殖的河豚。

2.营养丰富，味道鲜美 ：河豚本身味道鲜美有韧劲，肉质Q弹，河豚肉可以做刺身、炖汤、煲粥、做鱼丸、碳烤、油炸、下火锅，鱼皮可以凉拌，总有一款适合你的吃法，河豚脂肪含量低，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素，营养价值高。

3.深受日本河豚文化的影响 ：河豚是日本的传统 美食 ，自古以来日本就有食用河豚的饮食文化，日本也经历了食用河豚到禁用河豚，再到规范食用这个过程，在日本烹饪河豚的厨师要经过几年的专业培训，并在相关机构取得资格认可才能进行河豚的烹饪操作，日本山口县的下关是日本河豚的原产地，在这里能够非常强烈的感受到日本的河豚文化，来这里 旅游 的游客都会品尝这里的河豚 美食 ，做法五花八门，可以让人大开眼界，在日本有很多华人，所以对河豚文化在中国的推广起到了一定的影响。

综上所述，河豚虽然有剧毒，但是由于河豚自身营养价值高、味道鲜美，且物以稀为贵所以很多人都想尝鲜，同时中国也深受日本传统河豚文化的影响。

体内有河豚毒素这种生物碱，这种毒素麻痹神经，最后心脏停止跳动而死亡。

河豚毒性的大小，也与其生殖周期有关。 晚春初夏产卵河豚毒性最大。

这种毒素麻痹人的神经，呕吐，冷却四肢，停止心跳和呼吸。

河豚鱼体内含有河豚毒素和河豚酸。 这是两种毒性较强的物质。 据测定毒性相当于剧毒氰化钠的1250倍，是迄今自然界毒性最强的非专业蛋白之一。

河豚鱼毒素主要集中于卵巢、肝脏、血液，其次还包括眼、鳃和皮肤，这种毒素的化学性质比较稳定，经过一般的炒、煮、腌、晒黑等，不能立即破坏，因此人畜中毒死亡率极高。

本人是杭州从厨十余年，河豚鱼是江苏湖州那边吃的比较多的，现在食用河豚鱼都必须有国家的证书才能处理售卖，我们也是早很多年前私下处理尝个鲜罢了。

河豚的肉质虽然非常鲜美，如果处理不当会导致人们出现中毒，引发生命方面的危险，所以在平时吃河豚的时候必须要精致，而且有专业的手法，在使用河豚之前，必须要反复的清理，把里面的毒液彻底取出来，不建议大家自己在家里做。

用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道。

好奇成份固然有，今天就简单介绍一下，因为如果河豚鱼经过名师处理，味道确实鲜美无比而且营养丰富，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。

(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。

(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)在此介绍多数厨师制作的白汁河豚用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可等浓汤翅比美。

现在市面上吃河豚的比较少，毕竟生命就一次，一般现在吃刺豚比较多，刺豚，又称小硬颚鱼。和河魨是近亲，腹部有一大大的气囊，大多生活在热带的近海处。全身长满硬刺，颜色多为棕色。刺豚的肉处理好也比较鲜美的。

又到了吃河豚的季节了，河豚鱼看起来蠢萌蠢萌的，还生得这般剧毒，依旧逃脱不了被吃的命运。在众多的 美食 之中，就有一种“致命美味”受到很多 美食 家、吃货的追捧，也就是说味道越鲜美，食用的危险性就越大，那就一定要吃。河豚鱼虽然毒性大，但对吃遍天下的吃货们却是一个终极考验， 没有经过这种生与死的考验，好意思说自己是吃货吗？拼死吃河豚要的就是一种精神，一种刺激。

其实有谁真的不拿自己的生命不当回事儿呢！无论在我国还是在日本、韩国要经营河豚鱼都是要考试的，有证才让干，以前还有河豚上桌厨子要先尝的说法。河豚鱼的美味在于它的皮、骨、肉、白子（精囊）， 卵巢，血液，肝脏都是有毒的 ，要是没什么想不开的就别碰了吧。

我吃过如照片中这样的河豚，一人一份一小条，汤汁十分浓稠，说句真心话，没有传说中那么鲜美，冒死一试的话本人还是持保留态度。河豚上得有点晚，已经吃了七八分饱，河豚的鱼皮比较厚实，胶质多，皮上有点刺刺的，鱼肉和其他鱼类，本着不浪费的原则吃光鱼肉还剩了半张皮，遭到耻笑说我不识货，跟肥肉一样真是吃不下啊。看来我是享不了这个福啊。

如何提高人群预防食物中毒的知识，态度，行为，水平 (四)

贡献者回答4、清洗和消毒这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒。

5、控制加工量食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

不得超出供餐能力承接大规模的聚餐活动如年夜饭、大型宴会等。

（二）预防常见化学性食物中毒

6、严防四季豆中毒！四季豆又称面豆、东北油豆、菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆等，如果加工方法不当（多数为炒煮不够熟透），本身含有毒素（皂甙和红血球凝集素等）没有被完全破坏，就容易导致中毒，是每年造成食物中毒最常见的原因之一，多发生于集体食堂，冬春季高发。

预防方法：就是要将四季豆煮熟焖透。注意不买、不吃老四季豆，把四季豆

两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟再炒，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。 集体食堂不提倡加工销售四季豆，防止因加工不当引起的食物中毒。

7．预防亚硝酸盐中毒！亚硝酸盐是剧毒物质，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，味略咸。人摄入纯亚硝酸盐后10-15分钟可出现头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状，严重者死亡。常为误作食盐使用或人为投毒引起中毒。

使用者务必加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用；禁止用于腌菜、肉等制品。严格遵守餐饮业和个人禁止购买、使用亚硝酸盐的深圳市特别规定。

绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经加热或存放的时间过长，硝酸盐被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量较高。因此加工的蔬菜应新鲜并避免加温时间过长，宜当餐用完；避免提供腌制时间不足20天的腌菜。

8．预防豆浆中毒！应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。

9．预防农药中毒！

蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。提倡所有集体食堂、大型及有条件的单位，尤其是A级单位均宜建立蔬菜农药残留快速检测制度。

10.预防瘦肉精中毒！消费者禁止采购、使用无动物检疫合格证明的肉类及制品。

不要购买肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄等有可能使用过“瘦肉精”的猪肉，少吃内脏。

（三）预防有毒动植物性食物中毒

11．禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料！

12．禁止食用河豚鱼！

河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类。每年2-5月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多，因此春季是易发生中毒季节。其特点为发病迅速且症状剧烈，目前尚无特效解毒药，病死率高达40％—60％。河豚中毒多为误食而引起，有的则因喜食河豚，但未将其毒素除净而引起中毒，一般在食后10分钟至3小时发病。先感觉手指、口唇、舌尖麻木或有刺痛感，胃肠道症状，并有四肢无力、口唇、舌尖及肢端麻痹，进而四肢肌肉麻痹，甚至全身麻痹成瘫痪状。严重者可因呼吸衰竭而死亡，病死率超过20%。所含主要有毒成分为河豚毒素，理化性质稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏。

11．严防雪卡毒素中毒！

全球变暖后雪卡毒素中毒事件有逐渐蔓延趋势，含有毒素的赤潮生物被海洋生物摄食后，引起中毒。毒素主要隐藏在贝类、海螺类以及深海鱼的内脏中。带有雪卡毒素的热带珊瑚鱼，如海产品市场和餐桌上常见的老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、苏眉等石斑鱼和鲈鱼等。每年易发于赤潮期（一般5月至9月）。雪卡毒素对人体危害很大，严重的可导致死亡。目前检测技术还不能辨别哪些鱼含雪卡毒素，雪卡毒素也无药可解，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。海鱼越大其中所含的毒素可能越多，食用起来更危险！

为安全起见，应尽量不食或谨慎少食深海鱼类；选择小鱼，尽量避免进食1.5公斤的珊瑚鱼；一定不要吃鱼的内脏；食用海鲜时不要喝酒、吃花生或豆类食物，以免加重中毒的程度；有雪卡毒素中毒历史的人，再次中毒的机会较大，症状会更严重，要尽量少吃或不吃深海鱼。

12.预防鲜木耳中毒

鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。

应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。

13.预防鲜海蜇中毒

新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、5－羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟，就能消灭全部“弧菌”。

14.预防鲜黄花菜中毒

含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。

应对方法：想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。

15.预防青番茄中毒

青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。

应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，

皱缩不平。

（四）预防诺如病毒感染

诺如病毒感染性腹泻是一种常见的肠道传染病，寒冷季节为高发期，

初发症

状与相食物中毒。具有发病急、传播快、涉及范围广等特点。以肠道传播为主，可通过污染的水源、食物、物品、空气等传播，常见于学校等人群聚集点集体暴发。感染的病人主要出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，疑似为食物中毒症状。

预防措施是要注意员工个人卫生，勤洗手，如有腹泻等异常症状应即调离岗位；不要生吃海产品；搞好饮食卫生，各种食品都要煮熟、煮透；注意不要喝

生水。

（五）提高食品加工和就餐场所安全防护

出入口处设置“禁止非工作人员入内”等警示牌，并避免餐具和食品过早摆放。

三、发生食品安全事故，应依法采取以下措施，防止事故扩大立即停止生产销售可疑食品；及时协助救治病人，稳定患者与家属情绪；对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施；自事故发生之时起2小时内向主管部门报告；配合监管部门进行调查、处理。

食品召回。

食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

从上文，大家可以得知关于雪卡毒素中毒解毒办法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，槐律网希望这篇文章对大家有帮助。