空肠弯曲菌，这种听起来颇为陌生的微生物，实际上与我们的日常生活息息相关。它是一种常见的病原菌，尤其与禽类有密切关联，常寄居于多种动物的肠道内。空肠弯曲菌是全球人类细菌性腹泻的主要原因之一，尤其在夏秋季节更为多见。它形态多样，呈弧形、螺旋形或S形，运动活泼，在显微镜下宛如一群微小而灵动的舞者。尽管它的抵抗力不强，易被干燥、直射日光及常见消毒剂杀灭，但其感染范围广，对人类健康构成了不容忽视的威胁。
空肠弯曲菌空肠弯曲菌简介 (一)
答空肠弯曲菌（c.jejuni）简介 本菌在普通培养基上难以生长，在凝固血清和血琼脂培养基上培养36小时可见无色半透明毛玻璃样小菌落，单个菌落呈中心凸起，周边不规则，无溶血现象。空肠弯曲生化反应不活泼，不发酵糖类，不分解尿素，靛基质阴性。可还原硝酸盐，氧化酶和过氧化氢酶为阳性。能产生微量或不产生硫化氢，甲基红和vp试验阴性，枸椽酸盐培养基中不生长,在弯曲菌中唯一马尿酸呈阳性反应。
空肠弯曲菌抵抗力不强，易被干燥、直射日光及弱消毒剂所杀灭，56℃5分钟可被杀死。对红霉素、新霉素、庆大霉素、四环素、氯霉素、卡那霉素等抗生素敏感。近年发现了不少耐药菌株,及多重耐药性菌株。 空肠弯曲菌抗原构造与肠道杆菌一样具有o、h和k抗原。根据o抗原，可把空肠弯曲菌分成45个血清型，第11、12和18血清型最为常见。空肠弯曲菌是多种动物如牛、羊、狗及禽类的正常寄居菌。在它们的生殖道或肠道有大量细菌，故可通过分娩或排泄物污染食物和饮水。人群普遍易感，5岁以下儿童的发病率最高，夏秋季多见。苍蝇亦起重要的媒介作用。亦可经接触感染。感染的产妇可在分娩时传染给胎儿。
空肠弯曲菌有内毒素能侵袭小肠和大肠粘膜引起急性肠炎，亦可引起腹泻的暴发流行或集体食物中毒。潜伏期一般为3～5天，对人的致病部位是空肠、回肠及结肠。主要症状为腹泻和腹痛，有时发热，偶有呕吐和脱水。细菌有时可通过肠粘膜入血流引起败血症和其他脏器感染，如脑膜炎、关节炎、肾盂肾炎等。孕妇感染本菌可导致流产，早产，而且可使新生儿受染。感染后能产生特异性血清抗体，可增强吞噬细胞功能。目前尚未测得肠道局部slga抗体。空肠弯曲菌对多种抗生素敏感，常用红霉素、四环素治疗。 空肠弯曲茵是一种人畜共患病病原茵，可以引起人和动物发生多种疾病，并且是一种食物源性病原茵，被认为是引起全世界人类细菌性腹泻的主要原因，对空肠弯曲茵的致病机理的研究越来越多。其致病因素包括粘附、侵袭、产生毒素和分子模拟机制等四个方面，通过分子分子模拟机制可以引起最严重的并发症一格林一巴利综合征。空肠弯曲茵可以通过产生细胞紧张性肠毒素、细胞毒素和细胞致死性膨胀毒素而致病。
扩展资料
空肠弯曲菌（c.jejuni）菌体轻度弯曲似逗点状，长1.5～5 μm,宽0.2～0.8 μm。菌体一端或两端有鞭毛，运动活泼，在暗视野镜下观察似飞蝇。有荚膜，不形成芽胞。微需氧菌，在含2.5～5%氧和10%CO2的环境中生长最好。最适温度为37～42℃。在正常大气或无氧环境中均不能生长。
食品中常见的19种食源性微生物污染以及伤害 (二)
答食品中常见的19种食源性微生物污染及其伤害如下：
大肠菌群：通常来自人和动物的粪便，超标可能表示食品受到粪便污染，可能导致肠道疾病和食物中毒。
霉菌：在潮湿环境中活跃，污染食物后不仅影响食品品质，还会产生毒素，可致神经系统、内分泌系统问题，甚至具有致癌性。
酵母：空气和人体中常有，过度繁殖可能导致食物中毒，对免疫力较低的人群尤为危险。
金黄色葡萄球菌：一种常见病原菌，可引起广泛的感染，包括局部和全身性感染，如败血症。
沙门氏菌：引发食物中毒的常见菌种，主要污染肉类和蛋类，症状包括腹泻、发热等。
志贺氏菌：引起细菌性痢疾，食物中毒常在夏季发生，症状为腹痛、腹泻和发热。
溶血性链球菌：易导致扁桃体炎、肾炎等，可通过接触或食品污染传播。
李斯特菌：致命的食源性病原体，可导致神经系统症状，对孕妇、老年人等特定人群威胁极大。
大肠埃希菌：有多种致病类型，如产肠毒素的大肠埃希菌，可引发腹泻，主要通过污染食物传播。
副溶血性弧菌：引起嗜盐菌食物中毒，症状包括腹痛、呕吐和腹泻，主要源于海产品。
肉毒杆菌：产生剧毒的肉毒毒素，可导致肌肉麻痹，严重时危及生命。
霍乱弧菌：引起霍乱，通过水源或食物传播，是烈性传染病。
变形杆菌：可引起食物中毒，通过未煮熟的动物性食品传播，常见于夏秋季节。
空肠弯曲菌：导致急性肠炎，可通过分娩或排泄物污染食物，易感染婴幼儿。
蜡样芽孢杆菌：导致食物中毒，引起恶心、呕吐和腹痛。
平酸菌：具有独特的致病机制和传播途径，对食品安全构成威胁。
耶尔森氏菌：可通过污染食物传播，引起多种疾病。
阪崎肠杆菌：对婴幼儿等特定人群具有高风险，可引起严重感染。
蛔虫卵：通过污染食物和饮水传播，可能导致蛔虫病，影响人体健康。
总之，这些微生物污染对食品安全构成严重威胁，从原料控制到食品加工，每个环节都需要严格把关，以确保饮食安全。
哪些是有害细菌? (三)
答1. 沙门氏菌（Salmonella spp.）：属于革兰氏阴性菌，可引起食物中毒和其他感染。常见于家禽、家畜和食品中。
2. 志贺氏菌（Shigella spp.）：属于革兰氏阴性菌，可引起志贺氏菌病，主要通过食物和水传播。
3. 肉毒梭菌（Clostridium botulinum）：属于革兰氏阳性菌，产生肉毒毒素，可引起肉毒病，通过食物中毒途径传播。
4. 产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）：属于革兰氏阳性菌，可引起坏死性肠炎和食物中毒。
5. 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）：属于革兰氏阳性菌，可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，引起食物中毒。
6. 肺炎链球菌（Streptococcus pneumoniae）：属于革兰氏阳性菌，可引起肺炎、脑膜炎和其他感染。
7. 脑膜炎奈瑟氏菌（Neisseria meningitidis）：属于革兰氏阴性菌，可引起脑膜炎和败血症。
8. 淋球菌（Neisseria gonorrhoeae）：属于革兰氏阴性菌，主要引起淋病。
9. 小肠耶尔森菌（Yersinia enterocolitica）：属于革兰氏阴性菌，可引起小肠耶尔森菌病，主要通过食物传播。
10. 肺炎克雷伯菌（Klebsiella pneumoniae）：属于革兰氏阴性菌，可引起肺炎、尿路感染等。
11. 霍乱弧菌（Vibrio cholerae）：属于革兰氏阴性菌，可引起霍乱，通过水传播。
12. 副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）：属于革兰氏阴性菌，可引起副溶血性弧菌病，主要通过海鲜传播。
13. 气单胞菌（Aeromonas spp.）：属于革兰氏阴性菌，可引起食物中毒和皮肤感染。
14. 邻单胞菌（Pseudomonas spp.）：属于革兰氏阴性菌，广泛存在于环境中，部分种类可引起感染。
15. 空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）：属于革兰氏阴性菌，可引起空肠弯曲菌感染，主要通过食物传播。
16. 幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）：属于革兰氏阴性菌，可引起胃炎、溃疡等胃部疾病。
17. 肉毒梭前陆铅菌（Clostridium tetani）：属于革兰氏阳性菌，产生肉毒毒素，可引起破伤风。
18. 白喉杆菌（Bordetella pertussis）：属于革兰氏阴性菌，可引起白喉。
19. 炭疽芽胞杆菌（Bacillus anthracis）：属于革兰氏阳性菌，产生炭疽毒素，可引起炭疽病，通过接触感染源传播。
20. 蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）：属于革兰氏阳性菌，可引起食物中毒和蜡样芽胞杆菌感染。
21. 产单核李斯特菌（Listeria monocytogenes）：属于革兰氏阳性菌，可引起李斯特菌病，主要通过食物传播。
22. 红斑丹毒丝菌（Erysipelothrix rhusiopathiae）：属于革兰氏阳性菌，可引起红斑丹毒丝菌病，主要通过动物传播。
23. 结核杆菌（Mycobacterium tuberculosis）：属于革兰氏阳性菌，可引起结核病，通过空气传播。
24. 麻风杆菌（Mycobacterium leprae）：属于革兰氏阳性菌，可引起麻风病，主要通过接触传播。
25. 绿脓杆菌（Pseudomonas aeruginosa）：属于革兰氏阴性菌，广泛存在于环境中，可引起各种感染。
26. 流感嗜血杆菌（Haemophilus influenzae）：属于革兰氏阴性菌，可引起流感、脑膜炎等。
27. 军团菌（Legionella spp.）：属于革兰氏阴性菌，可引起军团病，主要通过空调和水传播。
28. 布鲁菌（Brucella spp.）：属于革兰氏阴性菌，可引起布鲁菌病，主要通过接触感染源传播。
从上文内容中，大家可以学到很多关于空肠弯曲菌食物中毒的预防措施的信息。了解完这些知识和信息，槐律网希望你能更进一步了解它。
