副溶血性弧菌如何引起食物中毒

### 副溶血性弧菌：海鲜美食背后的隐形威胁

一、副溶血性弧菌简介

副溶血性弧菌，又称致病性嗜盐菌，是一种广泛生存于近岸海水及海产品中的革兰氏阴性菌。它对盐环境有较强的适应性，在无盐或高盐条件下生长受限，但在3%～6%的食盐水中能迅速繁殖。该菌对酸和热敏感，加热至56℃持续5分钟或90℃持续1分钟即可被杀死，同时食醋也能有效杀灭它。

副溶血性弧菌主要栖息于海水中，通过污染海产品如鱼类、虾类、贝类等进而危害人类健康。此外，该菌还能在食品加工环境中存活，如抹布和砧板上可存活1个月，增加了交叉污染的风险。

摄入被副溶血性弧菌污染的食物后，人体会出现一系列急性胃肠炎症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等。重症患者还可能脱水、意识不清、血压下降，甚至休克。食物中毒的潜伏期通常为数小时至数天，多数在14～20小时发病。

副溶血性弧菌食物中毒的主要致病因素是食用了未经烧熟煮透的水产品或被交叉污染的食品。该病具有季节性，多发于夏秋季，尤其是7～9月份，沿海地区尤为常见。

预防副溶血性弧菌食物中毒的关键在于加强个人卫生和食品处理卫生。处理海产品前后要洗手，加工过程中生熟用具要分开，防止交叉污染。同时，确保海产品煮熟煮透，尽量不生食或半生食水产品。

由于副溶血性弧菌对酸和热敏感，因此在烹调海产品时可适当加醋，并确保食物彻底加热。此外，保持厨房和用具的卫生清洁，定期消毒处理也是预防食物中毒的重要措施。

副溶血性弧菌作为一种常见的食物中毒病原菌，对人类健康构成了严重威胁。了解它的生存特性、污染途径以及中毒机制是预防和控制食物中毒的基础。通过加强个人卫生、确保食品彻底加热和利用副溶血性弧菌的敏感性等措施，我们可以有效降低食物中毒的风险。在享受海鲜美食的同时，务必注意食品安全，保护自己和家人的健康。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于易引起副溶血性弧菌食物中毒的信息了解不少了，槐律网希望你有所收获。