今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊脆皮蜂蜜小面包的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
面包外面的香甜脆皮是怎么调配的
答香甜脆皮通常是在二次烘烤过程中通过涂刷蜂蜜水或者玉米糖浆烘烤上色形成的，而脆的关键是在烘烤过程中的油量一定要多，可多次刷油让表皮更脆。
具体步骤可参考蜂蜜脆皮面包的制作过程
蜂蜜面包
面包原料：高粉---175g、低粉---75g、酵母---2g、盐---1g、鸡蛋---60g、牛奶---100g、细砂糖---50g、泡打粉---2g
底部沾料：低粉---10g、粗砂糖---5g、脱皮白芝麻---5g
【脆皮蜂蜜小面包】
Ø面团材料：高筋面粉260克，低筋面粉115克，快速干酵母4克，细砂糖35克，盐4克，奶粉12克，水138克，蛋液65克，蜂蜜55克，黄油25克
Ø脆底材料：细砂糖5克，低筋面粉10克，白芝麻20克，橄榄油5克
Ø表面刷液：蜂蜜5克，橄榄油5克，水5克
Ø份 量：8寸方烤盘一盘（20个）
Ø烘 焙：150度，下层，上下火，18分钟
制作步骤：
1.奶粉+水+蛋液+蜂蜜+细砂糖，搅匀。
2.依次加入高筋面粉、低筋面粉，盐和酵母分开加入。
3.启动面包机和面程序，20分钟，一个和面程序结束后，可加入黄油。
4.再次启动和面程序，20分钟，一个程序结束，可检查出膜情况。甜面包和到这种可抻出薄膜的扩展阶段就可以了。
5.面团取出搓圆，加盖发酵。
6.面团发酵至2-2.5倍大，现在的室温约25度，发酵用了1小时。检验是否发酵好，用手指沾少许干面粉，在面团上捅个小洞，洞口不回缩，就表示发酵好了，如果洞口塌陷得厉害，就说明是发过了。
7.发酵好的面团，用手轻按以排出气体，平均分成10份，搓圆并加盖保鲜纸松驰15分钟。面团松驰的时候，可准备脆底材料和表面刷液。
8.松驰好的小面团，依次擀成椭圆形→卷起→从中间切开。
9.切割面沾脆底材料。
10.烤盘内侧刷橄榄油，把面包坯整齐码好。
11.入烤箱进行二次发酵。这次发酵需要在38度、湿度85%的密封环境里进行，在家里可以在烤箱里放一小盆热水，关上烤箱门进行发酵。二次发酵大约40分钟，发酵至2倍大。
12.150度，上下火，下层，烤约5分钟，至表面上色，取出，表面刷上兑好的蜂蜜水，再入烤箱烤约13分钟，至底部均匀上色即可。
温馨提示：
1.配方里的12克奶粉+138克水，可兑成150克牛奶，可用150克纯牛奶替代。
2.黄油可以不用软化，因为面包机和面，面团是有一定温度的，但黄油最好切小块，这样更容易搅开。
3.面包机和面可把双手解放出来，但缺陷就是和面时间长，而且在和面过程中，机器会加热升温，为了避免面团过热提前发酵而影响口感，和面时可把面包机盖子敞开，而且可用冰水和面。
4.因为面包机和面会有些发热，同样的配方，面包机和好的面团会比手工揉面要软，取出时会有少许粘手，这是正常的，可适当撒些干粉，把面团摔几下再搓圆，在室温发酵就可以。面包机虽然有独立的发酵功能，但面团发酵最适宜的温度是28-30度，温度过高，面团发酵过快，成品口感会比较粗糙。所以，天气不太冷的情况下，最好取出在室温进行第一次发酵。
5.一般来讲，面团搓过、揉过，都需要松驰10-15分钟，否则，整形过程中面团会回缩。
6.烘焙方式，根据自家烤箱情况调整哈。刷上蜂蜜水后，表面烤到满意的颜色了就可以加盖锡纸，底部是否均匀上色，可观察面包边缘，边缘上色，底部也就差不离了。
蜂蜜小面包
答蜂蜜小面包
食材：
高筋面粉250g｜酵母3g｜奶粉20g｜盐1g
细砂糖45g｜鸡蛋｜牛奶125ml｜黄油30g
做法：
1.250g高筋面粉+3g酵母+20g奶粉+1g盐+45g糖＋1个鸡蛋+125g牛奶 搅拌至无干粉；
2.像搓衣服一样揉搓至不粘手加入30g黄油继续揉搓至表面光滑 揉成可以扯成薄膜 大概10分钟；
3.面团表面刷油，发酵至两倍大，拿出排气；
4.分成8份团成小团盖保鲜膜松弛10分钟，取一个面剂子擀成牛舌状，卷起来然后从中间切成两段，面包底部依次沾蜂蜜水、白砂糖、白芝麻；
5.放入空气炸锅不开火发酵至1.5倍大小！
空气炸锅设置140度，烤15分钟 翻面12分钟。发酵一定要发酵好！不可着
脆底蜂蜜小面包的具体做法步骤
答蜂蜜的作用与功效主要有补血、补虚、解毒、美白养颜等，有益寿延年的奇效。脆底蜂蜜小面包应该要怎么做呢那么，现在我就来分享，希望你能喜欢这个做法。
脆底蜂蜜小面的制作食材：
主料
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
牛奶
130g
鸡蛋
1个
酵母
3g 辅料
黄油
10g
盐
2g
糖
15g
黑白芝麻
适量
低筋面粉
10g
蜂蜜
适量
脆底蜂蜜小面的做法步骤：
1.面包桶内依次放入蛋液、牛奶、两种面粉，对角放盐、糖，中间放酵母
2.和面30分钟
3.30分钟后放入黄油，进行和面20分钟
4.进行发酵，这是发好的面团
5.发好的面团取出排气后分成10份，醒15分钟
6.蜂蜜加点水调成蜂蜜水，用来刷表面。10克低筋面粉、5克糖、黑白芝麻混合均匀，用来做底部料
7.取一块面团擀成椭圆形，底部薄一点
8.左右两面往里折，再擀薄
9.卷起
10.对切
11.底部蘸点水，蘸上底部料
12.烤盘刷层油，放入做好的面包胚，进行发酵
13.发好的面包胚，180度中下层烤10分钟左右
14.10分钟上色后刷上蜂蜜水再烤5分钟左右即可
蜂蜜的作用：
1、护肤美容
新鲜蜂蜜涂抹于面板上，能起到滋润和营养作用，使面板细腻、光滑、富有弹性。
2、抗菌消炎、促进组织再生
优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。
用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。
3、促进消化
研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。
用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。
4、提高免疫力
蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
用法：国外常用蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。
蜂蜜小面包的做法
答蜂蜜小面包的做法步骤：
主料：高筋面粉200克、牛奶80克、蜂蜜20克、鸡蛋1个
辅料：白糖40克、白芝麻3G、低筋面粉5克、黄油或色拉油适量、食盐1克
1、把牛奶和鸡蛋倒入面包机内筒，分别在两个角落加入白糖和食盐，不放在同一位置，再倒入粉类，在面粉中间挖一小洞。
2、置于温暖处基础发酵至2倍大。
3、取出分成对等10份或12份，看你用的烤盘尺寸多大，尽量安排刚好是放正在烤盘里的，这样整形后烘烤出来的小面包一个挨一个，整洁漂亮，然后滚圆，松弛10分钟。
4、取一份面团，擀成长椭圆。
5、擀开后将其由上往下卷起，做好其余分量，包上保鲜膜继续松弛10分钟。
6、把松弛好的卷用小刀从中间切开。
7、将5克低筋面粉、5克白糖和3克白芝麻混合，用手将面团稍微按压扁，底部喷上少许水，一点点就好了，然后蘸上刚才混合好的混合物。
8、将黄油融化后抹在烤盘里，将面团摆放在烤盘。
9、放在温暖处进行二次发酵，发酵至面团一个挨着一个的时候就可以了。
10、烤箱预热180度，烘烤12-15分钟左右至表面金黄，烤好后立即在表面用蜂蜜水，蜂蜜和水的比例是1：1调匀，均匀的刷上一层，脱模趁热吃最香，底部也很脆。
蜂蜜脆底面包成品图
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