绍兴毒榨菜

绍兴毒榨菜

绍兴毒榨菜：揭露与防范

榨菜，作为一种广受欢迎的半干态非发酵性咸菜，以青菜头（茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头）为原料腌制而成，是中国名特产品之一。然而，在绍兴等地，一种被称为“毒榨菜”的产品却在市场上悄然流通，严重危害着消费者的健康。本文将详细介绍绍兴毒榨菜的相关知识，旨在提高公众对这一食品安全问题的认识与防范能力。

毒榨菜的成因

毒榨菜的根源在于一些不法商贩在生产过程中违法使用了有毒有害的物质。传统的榨菜制作工艺包括风脱水和盐脱水两种主要方法，都需要经过三次盐腌后的压榨，随后加盐和多种香料及调料，装坛封口后在阴凉处存放进行发酵。然而，一些厂家为了降低成本、加速生产周期或增加榨菜色泽与口感，不惜使用如焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料，以及违规添加明矾（硫酸铝铵）等化学物质。这些添加剂的滥用导致榨菜中亚硝酸盐、铝残留等有害物质超标，从而形成了所谓的“毒榨菜”。

毒榨菜的危害

毒榨菜对人体健康的危害不容小觑。亚硝酸盐是一种剧毒物质，成人摄入0.2\~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。它将正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致人体缺氧，出现头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等症状，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，长期摄入过量的亚硝酸盐还可能增加患癌风险。苯甲酸和苯甲酸钠等防腐剂超标则会对人体肝脏、肾脏造成损害，而明矾中的铝残留则可能影响神经系统的发育和功能，导致记忆力减退、智力低下等问题。

如何识别毒榨菜

对于消费者而言，学会识别毒榨菜至关重要。合格的榨菜应呈现鲜、嫩、香、脆的特点，咸淡适口，干湿适度。而毒榨菜往往色泽暗淡，菜块大小不匀，表面不光洁，有斑迹。通过闻、看、捏、尝等方法可以进一步鉴别。优质的榨菜具有扑鼻的咸辣香气，而毒榨菜可能有酸辣或酸臭气味。手感上，优质榨菜坚实柔软，无发酥、发滑现象，而毒榨菜可能过松、过硬或脱皮。品尝时，优质榨菜辣味正常，咸淡适口，质脆嫩无老筋，而毒榨菜可能过咸、过淡，鲜辣味不足，或有老筋、僵硬、酥绵等问题。

绍兴毒榨菜的监管与打击

鉴于毒榨菜的严重危害性，政府监管部门已采取了一系列措施进行打击和治理。例如，绍兴市市场监管局等多个部门联合开展了针对榨菜作坊和市场的监督性抽检，对发现的不合格产品一律下架处理，并对违法商家进行严厉处罚。同时，监管部门还加强了对榨菜生产企业的日常监管，督促其严格遵守食品添加剂使用标准和生产工艺要求，确保榨菜产品的质量安全。

全文总结

绍兴毒榨菜问题凸显了食品安全领域的重要性和复杂性。作为消费者，我们应提高警惕，学会识别毒榨菜等不安全食品，避免购买和食用。同时，政府监管部门也应加强监管力度，严厉打击制售毒榨菜等违法违规行为，保障人民群众的身体健康和生命安全。此外，社会各界也应共同努力，加强食品安全知识的普及和宣传，提高全民的食品安全意识和自我保护能力。只有这样，我们才能构建一个更加安全、健康的食品环境。

浙江上虞特产：盖北五香榨菜 (一)

贡献者回答盖北五香榨菜是浙江上虞的著名特产。以下是关于盖北五香榨菜的详细介绍：

制作历史和技艺：

盖北五香榨菜的制作历史较为久远，七十多年前，盖北西侧的隆昌丘村民就开始手工制作五香榨菜。制作技艺精湛，需要经过精心取材、腌制、压榨、再腌制、再压榨、剥根、拌佐料、装袋、封口等十来道工序。

产品特点和营养价值：

榨菜以茎用芥菜为原料腌制而成，质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富。每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质1.6克、脂肪0.2克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，适合佐餐、炒菜和做汤。

功效与作用：

防止便秘，解毒防癌：榨菜可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度。促进消化：榨菜能增进食欲消化。清热解毒：榨菜具有抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生。利尿除湿：榨菜有助于促进机体水、电解质平衡。

鉴别真假的方法：

眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块大而均匀，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好。鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好。手捏：菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优。

获奖荣誉：“盖北榨菜制作技艺”于2015年11月入选第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

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