今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊红酸汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、贵州白酸汤是怎样做的?
- 2、酸汤饺子怎么调酸汤？
- 3、求苗家酸汤的做法
本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：
贵州白酸汤是怎样做的?
最佳答案1、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。
2、开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
3、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。
4、盖好坛子盖并加水密封，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。
5、发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。
酸汤饺子怎么调酸汤？
最佳答案酸汤的调制（家常版）
你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
——制作过程来了
1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。
要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激发香味：把切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。
起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。
3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。
然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。
要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结
①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。
②、酸汤的调味料比例要适当。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。
求苗家酸汤的做法
最佳答案由于加工和制作方法的不同，贵州省苗族酸汤的种类也不同，分别为白酸、红酸、红油酸、辣酱酸、虾酸等。
白酸的制作：原料为清米汤和老面，将清米汤在汤桶中缓慢发酵而成，发酵特征呈现为乳酸发酵。加工方法是将一定量的老面搓细后放入盆中，加入适量的水溶解后倒入锅中，边加热边搅拌，然后将少量调浆后的糯米粉浆（或玉米粉浆、黄豆粉浆）倒入锅中，加热至沸腾后，起锅倒入坛子内封口，放在温度较高的环境中静置自然发酵1-2天即成白酸。
红酸的制作：原料为野生西红柿或种植西红柿，子姜、大蒜、红辣椒、食盐、糯米粉及白酒。加工方法是将洗净的西红柿放入泡菜坛中，然后加入子姜、大蒜、红辣椒、食盐、糯米粉及白酒等辅料，灌满坛沿水加盖，放置15天后即可完成。风味特征为色泽红亮，酸味醇厚，清香适口。食用时，将坛中西红柿剁碎。
酸辣的制作：辣酸即红油酸，原料为糟辣椒（酸辣椒）和食用油。加工方法是将糟辣椒用油炒至见红油，然后加入鲜西红柿炒香出色，加汤熬制后去渣，调制而成。风味特征为色泽鲜红，味酸辣醇厚。
扩展资料
酸汤的营养价值：
贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。
参考资料 酸汤——百度百科
明白红酸汤的做法，酸汤的制作过程的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击小槐米的其他栏目。
