今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊臭萝卜做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
掩萝卜怎么做
答是指腌萝卜吧？
比较简单其实。视乎是南方还北方，
在北方，将萝卜洗净、切条（粗细随意，统一即可），于自然光下晒干。
为加速这一过程，可先去买些粗盐（经济条件好的直接用精盐也行）揉制一下萝卜条，这样再晒时会省些日子。晾晒过程注意防尘防蝇。
干后，用大的容器装好，不放心的话可以洗一下，将水控干即可，表面有些湿润无所谓。
将事先弄好的佐料，如盐、大蒜泥、辣泥、苹果泥、等，加入揉拌，（亦可加少许芫荽，记得是戴上橡胶手套用手拌，不要用别的工具）
弄好后，将半成品置入缸翁之中，封口。（多层细布罩口，绑实，上盖加压重物即可）
一般两周后即可，根据腌制的数量多少，一般在开春之间是不会坏的。
南方，方法大至相同，不过萝卜在晒前晒后都建议用滚水烫一下。南方腌制一周即可食用，但个人家庭不建议大量腌制，那个需专人指导，否则会发生臭缸现象或生蛆虫。
家庭怎样淹制咸萝卜？
答我腌制绿萝卜的方法如下:把绿萝卜切成指头粗细的条状，用大粒盐沙出萝卜的水分，用大网兜装入沙出水分的萝卜。用重物和石头接着压出萝卜中的水分，越干越好。没有石头，不方便压的。准备两条鞋带粗细的线绳也可以，把口袋里的萝卜用绳子将口扎紧，越紧越好，相当于拧干衣服的原理，还能挤出很多水分，这时口袋里的萝卜又松了，有余付的地方了，再将绳子往前系紧，放入刚好能放下萝卜口袋的盆里，沥干水分，直到没有水分渗出为止。把萝卜放到案板上摊开，放到屋内阳光下呲楞两天，至萝卜表面干爽。用黄豆酱油熬开放凉倒入淹萝卜的坛子中，依个人口味放少许盐，少许白酒，冰糖，醋，姜片，蒜片，红辣椒圈。用锅放入油花椒，大料，爆锅，倒入萝卜坛中即可。
腌制萝卜干的方法：陶瓷小缸一个，将红萝卜洗净切成长条，每个萝卜切成四块，然后晾晒，待软后放进缸内，放上盐和水就行了。等到萝卜进盐后捞出晾晒，待水分基本晒干，用手揉干没有水浸出为止，然后撒花椒粉再揉，香脆的萝卜干就制好了。
喜欢吃萝卜干，喜欢那种味道和那嘎吱嘎吱脆的感觉，每年秋季自己家中也会腌上一些。
第一，选萝卜很关键。
我就喜欢吃这种青萝卜，有嚼劲有颜值。也可能我们这边只产青萝卜的原因，习惯了吧，对白萝卜没食欲。
青萝卜还要选小个头的，刀切时不用斩断，像切小西瓜 一样，每片都带皮，淹好后，皮才好吃有嚼头。
第二，萝卜切好一定先腌了再晒，不然很难晒干。
切好指头粗细的萝卜条，撒上适量的食盐，多点少点不重要，多了腌时水份出的快，盐少了水出的慢罢了。干净盆里腌了大概两个小时左右，就会有大量的水份流出来，萝卜条也变软了，颜色也有变化，腌好控干水份就可以晾晒了。
第三，不用晒的太干，两天就能吃 。
一般第二天，萝卜干就晒到半干的程度，这时就可以拌入你想吃的调味料了，十三香、辣椒、大料、生抽、鸡精，你想吃啥就放啥，放两天就能吃了。建议一次拌一星期的量，因为水份大不密封容易变质。
第四，想长时间保存就晒的干透，想吃时再泡发调味，这两种我都做过。不如鲜的好吃。
现在正在萝卜产出的季节，也非常便宜，小个的都在5毛左右一斤，我还没有腌上，那天菜市场见一卖菜大妈，推着三轮车售卖她自己家种的萝卜，自己腌的萝卜干，看着非常有食欲，就五元钱买了一斤回来先解解馋，切成断又拌了醋与麻油，太好吃了，每顿都要吃几口。其实我更喜欢不切开拿一整条来吃才更爽。可那样一不小心就吃多了，因为胃病这个不敢多吃。
碰到卖小萝卜的，赶紧买来些腌上吧。
我用我当兵时，在部队淹制咸萝卜条的方法讲一下，家庭怎样淹制咸萝卜，因为在家里用这种方法淹制的咸萝卜，省工省时，吃着又香脆。
首先把萝卜洗干净，用刀切去根部和须根，把萝卜切成比成人大拇指，稍粗一点的萝卜条，在阳光下曝晒一天，萝卜条稍软即可。然后把萝卜条用细盐拌上，在大盆子里反复揉一揉，再加点辣子面，各种调料粉，放在一个密闭的容器内（不要是塑料的），里面淋洒上白酒，把口密封好，二十天左右，就可以打开吃了。
这样淹制出的萝卜条，吃着口感特别，香脆怡人，我在家淹制咸萝卜时，吃过的人都说好吃。
实际上腌萝卜也是挺简单的，只需要事先把萝卜买好，然后切成长半形状，之后就需要和盐拌在一起，需要多少盐这就是需要长期的经验了，一开始肯定是不能够做的特别好，但是一两次之后就会很有经验了，把盐拌好之后然后就放入到坛子当中，家里如果没有坛子的话放入到瓶子当中也可以的，只要是玻璃的东西就好了，我们这边是比较喜欢吃辣的，所以会放一点辣椒，这样的话等萝卜腌好之后又辣又咸的味道可是超级好吃的呢。
放入到瓶子当中也会少放一点点的白酒，白酒是发到了发醇的作用，而且酒也是挺香的呢，看过一段时间之后萝卜就成这个样子了，有的地方的人可以直接捞出来就吃，还有的老年人也喜欢这样，而我是比较喜欢放在油锅中小炒一下就好了，不需要炒的时间多长，但是炒过之后我会觉得比较脆一些，萝卜本身就是比较脆的，这下就更好吃了。如果中午没有什么菜可吃的话，来一点咸萝卜也是不错的。
青萝卜、白萝卜都是可以腌制的。
酸辣萝卜条
1.青皮萝卜洗净切条，撒盐，充分拌均，淹制一夜
2.把萝卜捞出晾干，晾到萝卜发软没有水份为止（忌晒成干硬状）
3.把萝卜装入无油的密封罐里，罐里撒上辣椒面，少许盐、生抽、老醋一点点、白砂糖、白酒、干姜片，拌均匀，盖上盖子放到阴晾处淹制，10多天后捞出，拌点香油，再撒点芝麻
就可以吃了。
这样淹制的萝卜条，酸辣可口，吃粥、吃面条、吃馒头都能用到它。
1-腌制白萝卜口感最佳，其中萝卜皮为首选
2-萝卜切成块状，丁状，条状，片状根据自己的需求！
3-萝卜用盐腌制，比例10斤萝卜1斤盐，用手抓一抓，大学5分钟后封上保鲜膜腌制4小时，在冲水2小时，让盐味全部去除为止，同时萝卜的臭味也会冲干净，放盐的目的就是去除萝卜的臭味！
4-冲水干净的萝卜沥水干，然后放入盆里，加入白醋200克，香醋100克，白糖250克，小米辣泡椒0.5斤，盐100克
5-腌制2天即可
今天怎么了，几次探讨一萝卜怎样好吃。我告诉你，酱萝卜丝(条块丿均好吃。把萝卜洗净切好，先用盐杀汤(盐拌)再晒一天。装进盆瓶均可备用，用酱油加五香调料煮开凉凉倒入萝卜条中次日方可食用。注意不要加油类现吃现加可以。
选取北方的绿萝卜，洗干净晾干水分后，把它切成像拇指粗细，长短一样的萝卜条。切好以后在太阳底下晾晒2到3天，成弯曲不易折断。然后备粗细两种不同的辣椒面，适量的白糖，和一个密封储存无水无油的罐子，和一点高度白酒。晒后的萝卜条呢？再次使用的时候需要用开水冲洗一遍，沥干水分，放入储存罐里，加入准备的辣椒面，白糖和白酒。腌制一个月即可食用。
其实作为四川人，看到这个题目总是会忍不住说说自己的做法！
作为80后的我，特别喜欢做这些下饭菜！
看到说淹萝卜，突然想起十几年前，没什么钱，老母亲一个人在上海，不知道给她寄点啥，就自己做了些腌萝卜，我们喊的麻辣萝卜干，那个时候还比较小不懂保存问题，等到了上海听我妈说自己坏了，但是我妈很开心！我觉得我妈肯定拿着那包萝卜干舍不得扔！现在想想，还挺有感触的！
言归正传哈哈，我喜欢用长条白萝卜来腌，有时候也会用红萝卜，红萝卜会更有嚼劲！切成条晒干后可以直接保存，吃的时候用开水发出来，然后放上自己喜欢的调料，个人觉得麻辣重口味是最好吃的，花椒，辣椒面，白糖，鸡精一定不能少哦！
说的我自己都有点流口水了哈哈！大家真的可以晒干一些放冰箱冷藏，随时可以弄点出来拌起，尤其是鸡汤泡饭拿麻辣萝卜干来配，真的是决中之决哦！
臭豆子萝卜咸菜的做法
答准备材料：
青萝卜：4斤、老姜：适量、花椒：少许、豆豉：200g、盐：200--300g。
1、萝卜洗净去皮，切5毫米左右的片
2、老姜切丝，花椒适量，豆豉200g
3、豆豉要用温水洗两遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来，但泡豆豉的水不能倒掉，后续还会用到。
4、然后找一个无油无水的盆，把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐，撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆，最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中，在表层撒少许盐即可。
5、放常温密封发酵3天，然后入冰箱冷藏即可。
扩展资料：
豆豉以颗粒饱满，干燥，色泽乌亮，香味浓郁，甜上带鲜，咸淡适口，无白点、霉腐气为佳品。湖南浏阳豆豉有窠豉和常豉之分，窠豉是堆放发酵时最中心的一团，质量最好。窠豉之外则为常豉。
作为调味品，可使菜肴增鲜生香。常用于拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉 加油搁葱、姜蒸后或炒后作小菜，称作为“油豆豉”。家常的烧法，豆豉与豆腐、茄、芋等蔬菜同烧，湘菜“走油豆豉扣肉”、“腊味合蒸”赣菜“家乡肉”、“志士肉”；粤菜“豉汁蒸排骨”、“豉椒鳝片”；川菜“毛肚火锅”、“盐煎肉”等。
参考资料来源：人民网-如何选择豆豉
臭萝卜腌制方法？
答腌白萝卜的做法
食材用料
白萝卜 1个
红辣椒 适量
绿辣椒 适量
盐 适量
白糖 适量
白醋 适量
步骤：
1、 白萝卜削皮洗干净。
2、 把萝卜晾干水分切成片。
3、 把青辣椒和红辣椒切段。
4、 把所有食材放入盆中，加入一勺盐。
5、 一勺白糖。
6、 加入适量白醋。
7、 搅拌均匀。
8、 盖上盖放在冰箱里，腌制五个小时左右就可以吃了。
小贴士
萝卜和容器都不要有油和水，可以保存时间长一些。
腌萝卜的做法
食材用料
白萝卜 1根
白醋 适量
盐 适量
白糖 适量
干辣椒 适量
泡椒 适量
步骤：
1、 萝卜洗净，对半剖开，切薄片，越薄越好。
2、 切好的萝卜片儿薄薄的很通透。
3、 找一个大点的碗，加两勺盐用手抓匀腌15分钟。
4、 15分钟后将腌出来的水倒掉。
5、 加一大勺白糖抓匀静置15分钟。
6、 15分钟后再次将腌出来的水倒掉。（建议反复这样两次糖腌，一次也没关系。）
7、 干辣椒洗干净用剪刀剪成段。
8、 泡椒用刀切小段。
9、 糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍挤去水分。
10、 在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两三勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者随意。）
11、 倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多加，反之则减少即可。
12、 用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。
13、 也可以装玻璃器皿里，天气不热放常温也行。我另外加了一些泡椒水，更辣！
14、 酸辣的萝卜片就可以吃了，清脆爽口！
15、 真的非常好吃，家人就爱吃腌萝卜呀酸菜呀豇豆什么的！
小贴士
辣椒和白醋的量根据个人口味自己决定。
喜酸就多加醋，反之少加。白糖也是，想要酸甜就多加白糖，反之少加，量是随意的不影响。
从上文，大家可以得知关于臭萝卜做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，小槐米希望这篇文章对大家有帮助。
