发芽的土豆吃了事物中毒了怎么办？ (一)

发芽的土豆吃了事物中毒了怎么办？

答马铃薯，亦称土豆或洋山芋，是常见的食材。除了水分、淀粉和蛋白质等营养成分外，马铃薯还含有少量的龙葵碱等有害物质，但通常含量很低，不足以导致中毒。然而，当马铃薯发芽时，其幼芽和芽眼区域的龙葵碱含量会显著增加，可能达到0.3%至0.5%。研究表明，人体一次性摄入0.2至0.4克的龙葵碱就可能引发急性发芽马铃薯中毒。

（一）中毒症状

发芽马铃薯中毒通常在食用后2至4小时内出现症状。初始可能会有咽喉不适或烧灼感，以及上腹部不适或疼痛。随后，患者可能会出现恶心、呕吐和腹泻等典型的胃肠道症状。症状轻微的患者可能需要催吐和洗胃，以减少龙葵碱的吸收。重症患者可能会出现脱水、电解质失衡和血压下降，以及头晕、头痛和轻度意识障碍。最严重的情况下，患者可能会陷入昏迷、发生抽搐，并因心脏衰竭或呼吸中枢麻痹而死亡。

（二）急救处理

一旦发生发芽马铃薯中毒，首先应催吐，使用1∶5000高锰酸钾或浓茶进行洗胃，以减少龙葵碱的吸收。轻症患者可以饮用淡盐水或糖水来补充体液和纠正脱水，而重症患者则需要立即接受静脉补液和其他对症治疗。

（三）预防措施

发芽马铃薯中毒多发生在春季和初夏，这是因为这段时间内潮湿温暖的气候条件有利于马铃薯的发芽。为了预防中毒，关键在于妥善保存马铃薯，防止其发芽。

1. 正确存放马铃薯：应在低温、避免阳光直射的环境中存放，以防止发芽。

2. 避免食用发芽过多的马铃薯。

3. 对于发芽较少的情况，应彻底去除发芽部分和芽眼周围，然后浸泡半小时，弃去浸泡水，再煮至完全熟透后食用。在烹饪过程中，可以适当加入食醋，以加速龙葵碱的分解和破坏。

[案例] 2004年5月9日，广东省博罗县某公司发生集体食物中毒事件，原因是员工误食了发芽的马铃薯。28名员工需要住院治疗，另有104人因担心中毒而前往医院检查。医院为他们提供了预防性药物。

[点评] 这起事件发生在公司食堂，暴露出食堂在食品卫生管理上的问题。食堂作为群体性餐饮的场所，应严格遵守食品安全规定。如果食堂工作人员具备基本的食品安全知识，就能够避免使用发芽的马铃薯，从而防止员工中毒。

马铃薯发芽马铃薯中毒 (二)

答马铃薯发芽会导致中毒，中毒的原因、症状及处理方法如下：

中毒原因：

龙葵素含量增加：发芽的马铃薯中含有较高的龙葵素，这是一种弱碱性的甙生物碱，具有腐蚀性、溶血性以及对运动中枢和呼吸中枢的麻痹作用。

中毒症状：

急性症状：通常在食用后数十分钟到数小时内出现，包括咽喉和口腔的刺痒或灼热感、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。轻度中毒：患者通常可在1至2天内自愈。重度中毒：可能导致剧烈呕吐、脱水、电解质紊乱、血压下降等症状，更严重的中毒可能导致昏迷、抽搐，直至呼吸中枢麻痹，最终导致死亡。

处理方法：

洗胃：使用1:5000高锰酸钾、0.5%鞣酸或浓茶进行洗胃，以清除胃内的毒素。补液：补充液体以纠正脱水，并纠正电解质紊乱。氧疗：对于呼吸困难的患者，积极给予氧气治疗，并适量使用呼吸兴奋剂。人工呼吸：对于呼吸中枢麻痹的患者，可能需要使用人工呼吸机。

预防措施： 避免食用未成熟的青紫皮和发芽的马铃薯。 对于轻微发芽的马铃薯，可以深挖去发芽部分，并浸泡半小时，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁后方可食用。 在烹饪马铃薯时加入一些米醋也有助于分解毒素。

看完本文，相信你已经对发芽马铃薯中毒的预防措施有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试槐律网推荐的方法去处理。