今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊卤水鱼头做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、求广东卤鱼头的做法
- 2、做松鼠桂鱼用什么调料
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求广东卤鱼头的做法
答郊外大鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 青少年食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：焖 郊外大鱼头的制作材料：主料：鳙鱼2500克,豆腐(南)250克
辅料：猪肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇（鲜）25克,淀粉(蚕豆)40克
调料：大蒜（白皮）75克,姜5克,盐10克,味精4克,白砂糖5克,蚝油10克,香油1克,老抽20克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油90克 郊外大鱼头的特色：形如狮子头，骨酥香而味浓郁。 教您郊外大鱼头怎么做，如何做郊外大鱼头才好吃1. 将鳙鱼宰杀治净，取鱼头去鳃洗净，涂抹盐水（清水15克，精盐3 克），随即沾上干淀粉；
2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块；
3. 猪肉洗净，切成丝；
4. 小白菜择洗干净；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
6. 用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鱼头即端离火口浸炸，边炸边翻转鱼头；
7. 油温下降后，又端回炉上，烧至油沸，再端离火口浸炸，如此反复两次，约浸炸10 分钟，最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起；
8. 随即把豆腐放入油锅，约炸2 分钟捞起；
9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起；
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味，烹黄酒，加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下；
11. 再转入沙锅内，下酱油，加锅盖移到小火上，焖至鱼头变软；
12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐，焖到发出香味时，捞起鱼头置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13. 旺火烧热炒锅，下油，放入小白菜，加精盐少许煸炒，至熟上碟，沥去水分；
14. 炒锅放回炉上，下油，放入沥干水分的白菜，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在鱼头四周；
15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼头上即成。 郊外大鱼头的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备植物油2000克；
2. 原汤烧至微沸时，缓慢而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块，又因淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
做松鼠桂鱼用什么调料
答配料： 主料:桂鱼1条(约1.2公斤)，玉兰片50克，香菇50克，鲜豌豆25克，鸡蛋清90克。调料:植物油800克(实耗约200克)，料酒25克，葱、姜、蒜各15克，盐、面粉各10克，味精4克，白糖120克，米醋50克，酱油25克，干菱粉100克，湿淀粉15克，鸡汤150克。 特色： 色泽金黄，形似松鼠，外焦里嫩，味浓醇香。 操作： (1) 将桂鱼鳞刮净、去鳃、掏除内脏后清洗干净，沿胸鳍用斜刀剁下鱼头，将鱼头从下巴处剖开，鱼身沿脊背两侧平刀片至鱼尾，尾与鱼肉相连，剁去脊骨、胸刺、筋刺和软肚皮，把鱼肉用刀先直剞、后斜剞成斜十字呈菱形小块(皮不能切断、使皮连肉)，然后在鱼头和鱼肉上抹调料(盐2克、料酒15克)并滚上干菱粉(50克)，最后滚上90克鸡蛋清加10克面粉、50克菱粉、5克湿淀粉调成的稀糊，再用手提起鱼尾使刀口散开，抖去余糊，(2) 葱、姜切细丝。蒜切细粒。玉兰片、香菇洗干净后，切成小丁。鲜豌豆用水氽烫备用。(3) 炒勺用旺火烧热倒入植物油，至8成热时，手持鱼尾缓缓下入油中稍炸一下，然后提出油面为把刀口处炸匀再放入稍炸一下捞出，放于盘中(两片鱼肉对称放，使尾翘起)盖上干净毛巾，用手轻轻把肉捏松，使鱼咀张开。(4) 将切好的葱、姜、蒜放入热油勺中炸出香味时，下入玉兰片丁、香菇丁、鲜豌豆煸熟后再加入酱酒、味精、米醋、白糖、10克料酒、8克盐和鸡汤，烧开后用湿淀粉勾芡。(5) 这时另用一个炒勺上火倒入25克植物油烧热，把另一个炒勺的调料汁倒入，当吱吱作响时，倾出浇在桂鱼上即成。
明白卤水鱼头做法--卤鱼头调料的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击小槐米的其他栏目。
