今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊广东排骨苦瓜汤的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、如何煮一道简单美味的汤?
- 2、苦瓜和什么煲汤好？
本文分为以下多个解答，欢迎阅读：
如何煮一道简单美味的汤?
最佳答案苦瓜排骨汤常见于炎炎夏季寻常百姓的餐桌之上，老幼皆宜的佳肴。可以说这是一道家常菜，所以每家的做法都会有些区别，今天我要分享的是广东比较常见的做法，下面一起来看看吧。
苦瓜排骨黄豆汤的做法：
【主材料】：2根排骨(600克)、1个苦瓜（473克）、黄豆100克。
【辅助料】：2个蜜枣、1小块陈皮、1块生姜、3根小葱。
【调味料】：花雕酒、料酒、食用盐。
【准备工作】：
1、排骨剁成自己喜欢的长度，长一点，短一点都无所谓，做这个汤也可以用猪颈骨、猪扇骨、猪大骨、猪尾骨来做。在购买排骨的时候可以叫摊主按照你的要求剁好，这样自己就省事多了。把排骨先清洗一下，把表面的血水和杂质（比如有的还会黏附猪毛在上面之类的杂质）清洗干净后控水备用。
2、苦瓜清洗干净后头尾各切去一些，然后切成3厘米左右的小段，切好后用小刀把中间白色的瓜瓤给挖去，苦瓜主要的苦味就是来自这白色的瓜瓤，挖得越干净，再用小刀刮干净些，苦味就会越小。如果不喜欢这种形状的话也可以切成大片，只要自己喜欢什么样的就切成什么样。
3、赶时间的话黄豆用多一些的开水加盖泡上半个小时，如果时间充足的话就用冷水浸泡3个小时左右即可。
4、蜜枣清洗一下，生姜切成姜片，陈皮要先浸泡一下，然后清洗干净后再用刀把陈皮的白囊刮去，这样可以减少陈皮的苦味。
5、把生姜切片时的边角料另外放开，小葱打成葱结，这2样用来排骨焯水时用的。
6、砂锅中加入2500克清水，把蜜枣（蜜枣可以减少苦瓜的苦味）、陈皮和姜片加入砂锅中，这个水量大概够4-5个人的量，然后大火烧开备用。
【具体做法】：
1、起锅多加些清水，排骨冷水下锅开始焯水，如果是热水下锅的话，排骨中的血水就会被闷在里面出不来，这样炖出来的排骨汤就不清了。
2、锅中还要加入准备好的姜片和葱结，还有少量的料酒去腥，大火把水烧开后再煮3分钟左右。在锅中的水沸腾时，血沫也就开始会出现，我们及时把这些浮沫给撇干净，这样浮沫就更不会黏附在排骨的上面，我们在清洗排骨的时候也就不会那么麻烦了。
3、排骨焯好水后捞出，然后用热水冲洗一下，把排骨表面的浮沫和杂质给冲洗干净，这样煲出来的汤才清澈不会混浊。
4、把清洗好的排骨倒入砂锅中，再加入20克花雕酒进去，如果没有花雕酒，用料酒的话就算了。用大火再次把水烧开后改小火加盖煲1个小时。把排骨的味道先煲出来。中途开盖看一下，可能还会有少量的浮沫出现，我们及时撇干净即可。
5、在排骨煲够1个小时之后我们要把苦瓜和黄豆进行焯水，焯水的目的就是苦瓜去苦涩味，黄豆去豆腥味，如果黄豆是用开水来浸泡的，那么就没必要焯水。锅中的水沸腾后把苦瓜和黄豆一起倒入锅内，很多人做苦瓜排骨汤的时候都会直接省略这一步，但是煲出来的汤的品质很多时候就体现在每个细节之中。
6、苦瓜和黄豆下锅后的焯水时间不宜太久，等锅中的水再次沸腾后煮1分钟左右就可以捞出倒入砂锅之中。然后改大火烧开，烧开后加盖改最小火煲40分钟。
7、40分钟后开盖，先用勺子把表面的油撇掉，这样的汤就很清爽，喝起来一点都不会有油腻感。
8、把表面的浮油撇干净后就加入8克食用盐调味，盐味可以根据自己的口感进行适当地增减，加好盐后再搅拌几下，把盐味搅拌均匀。这样一道清火的靓汤就做好了。
小技巧：
1、如果能买到新鲜的鸡爪也可以加5个鸡爪进去，鸡爪剁掉脚趾甲后清洗干净，然后和排骨一起下锅。如果没有新鲜的只有冰鲜的那就算了。
2、如果不想把食材分2次下锅的话，就把排骨、苦瓜、黄豆等所有有食材一次下锅，然后煲1个小时就可以。
3、老火靓汤是用时间煨出来的，如果用高压锅只需10多分钟，但是这样压出来的跟砂锅煲出来的，对于一个吃货来说是有天壤之别，无法比拟的。
苦瓜和什么煲汤好？
最佳答案苦瓜，在广东称作凉瓜，因广东不喜食物菜名带贬义，改苦为凉，也寓意苦瓜性能清热降火，降血脂。煲黄豆排骨苦瓜汤。煲汤加入少许黄豆，便将苦瓜的苦转化为甘，汤的味道更佳。
这道汤做法简单，作法如下：
1,准备好材料：苦瓜2条，黄豆50克，排骨500克，芥菜一棵（小棵只要菜杆），姜少许。盐少许，蜜枣1粒，油。
2,苦瓜洗干净切开并且去籽，然后切块状备用。 黄豆洗干净备用（黄豆要提前泡一下水4个钟），芥菜杆和姜切好洗干净切好备用。
3,把排骨切块（一般商家会帮你切好），放在放有凉水的锅内烧开焯水，焯水后捞出用凉水洗干净沥干水备用（焯水时放2片姜，去腥）。
4,把姜片，蜜枣一起放进锅里，倒入清水烧开，再排骨和芥菜杆一起放进锅里，放几滴油，大火烧开，最后把苦瓜黄豆一起倒进锅里。大火烧开后转小火煲1.5小时左右，加入调味盐，这道美味的黄豆排骨苦瓜汤就可桌了。
温馨提示：
1,排骨焯水一定要加入2片姜，目的是去除排骨的腥味，使汤更鲜。
2, 加入芥菜杆只要目的是保持汤的鲜味。
3,黄豆提前泡目的是可以更入味和煮透，如果没有时间，也可以不用泡，但煲的时间就要久一点。
4,放一粒蜜枣可以让汤更润！
5,汤料可以捞出来做一道菜哦，配上生抽和油就可以了，或者也可以把排骨加上生抽再炒，味道也不错！
分享另一道做法：
苦瓜黄豆猪骨汤（清热解毒，夏天必备）
▲用料：苦瓜1根 黄豆：适量 筒骨：1根 姜：3片 盐：适量
▲做法
1.黄豆提前泡半小时就好，备用。苦瓜去除内瓤切成圆圈一段段，姜切片。
2.筒骨清洗干净，斩断，冷水下锅放入姜片/料酒焯，有浮沫要撇去，焯去血水即可捞入，沥干水备用。
3.锅内放油/姜/适量盐炒香，再加入筒骨炒至微黄。加水盖过筒骨（可以多加水），加入之前泡好的黄豆，大火烧开后颜色变成微微的奶白色后，小火熬制40分钟，颜色变成奶白色。
4.再加入苦瓜煮5分钟。
5.再倒入电炖锅内，熬至1～1个半小时左右即可。
不喜欢吃黄豆的可以把黄豆换成霸王花，菜干。
从上文，大家可以得知关于广东排骨苦瓜汤的做法大全的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，小槐米希望这篇文章对大家有帮助。
