今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊炸鳝鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、怎样做黄鳝
- 2、脆鳝的做法
- 3、爆黄鳝的做法大全
本文分为以下多个相关解答:
怎样做黄鳝
答鳝鱼做法:
将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
饮食禁忌:
1、鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2、糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
脆鳝的做法
答脆鳝的做法
主要食材鳝鱼、黄酒、盐、酱油、白糖、葱末、姜末、香油
脆鳝的做法
1鳝鱼处理干净,切丝。
2锅放油烧热,将鳝鱼逐条放入以防粘连,炸3分钟捞出;锅中留油烧热,加葱和姜末煸香,加黄酒、酱油、糖烧成卤汁,加鳝鱼肉,反复颠炒几次,浇上香油出锅即可。
脆鳝的功效与作用
鳝鱼具有补气养血、祛风湿、强筋骨、壮阳、解毒等的功效。黄酒促进食欲、舒筋活血、美容抗衰老,还可作佐料,在烹制荤菜时,加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。梁溪脆鳝此菜具有益气养血、强筋壮阳、舒筋活血、抗衰老的功效。这样的一道食谱可以有补气安神的作用,还可以健脾胃,对于美容养颜抗衰有一定的效果,适合多种人群,同时也可以有强筋骨的作用。
做法2
材料:
黄鳝320克、蜜瓜240克、红尖椒2个,姜、蒜、盐、酱油、醋、生粉、白糖、白酒、胡椒粉各适量
做法:
1、将黄鳝洗净后去头去尾,用盐、生粉略拌,切成片,放入腌料腌制;
2、将蜜瓜挖球,红椒切丝;
3、将腌好的黄鳝裹上生粉,放入油锅中炸脆;
4、锅内油烧热,爆香姜蒜,下调味煮溶,下蜜瓜球、黄鳝快手炒匀,撒下红椒丝即可。
功效:
根据《本草纲目》记载,黄鳝具有补中益血、补虚损、止血的功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常食用鳝鱼可以提高记忆力,将黄鳝和蜜瓜、红椒同炒,具有开胃、促进食欲的功效。
爆黄鳝的做法大全
答生爆鳝片
原料:鳝鱼500克。
调料:清水50克,酱油25克,白糖25克,料酒15克,米醋15克,蒜末10克,淀粉10克,香油10克。
制作流程:
1.鳝鱼宰杀,剖腹除去内脏,剔去脊骨,斩去头尾,将鱼肉洗净,鱼皮朝下平放在砧板上,用虚刀排一下(刀深约为鱼肉厚度的1/4,不要切断),然后切成菱形片,加盐、黄酒腌制片刻,下入脆皮糊(面粉、生粉按照6∶4的比例混合,加清水调匀即成)中裹匀。
鱼肉洗净后,皮朝下放在砧板上,改刀成如图所示
2.调芡汁:清水、酱油、白糖、料酒、米醋、蒜末一同放入小碗中混合,再加入淀粉调匀即成。
3.锅入宽油烧至六成热,下入鳝片中火浸炸3分钟至外皮结壳,用漏勺捞出;待油温升至七成热时,倒入锅中复炸至表面金黄、酥脆,捞出控油,盛入盘中。
4.锅内留底油25克烧至七成热,冲入提前调好的芡汁,迅速搅拌,使热油融入芡汁中,烧10秒左右至起泡、变黏,淋香油出锅,浇在鳝片上即成。
制作关键:
调制脆皮糊时,面粉与生粉的最佳比例是6∶4,要边搅拌边加水,清水的量跟面粉、生粉的总量相等。调好的糊比较黏稠,能均匀、平滑地附着在筷子上,且表面没有突起,这样才算达到最佳稠度。
明白怎样做黄鳝的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击小槐米的其他栏目。