今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊干烧鲳鱼,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
著名鲁菜干烧鲳鱼，你知道要如何做味道绝美吗？
最佳答案著名鲁菜干烧鲳鱼，你知道要如何做味道绝美吗？
干烧鲳鱼是一道传统的着名徽菜，在过去中国封建社会，这些“王公贵族”夜里去玩、玩牌、游戏娱乐以后，在所难免肚子里挨饿。干烧鲳鱼便做为一道馥香美味可口的宵夜，应时而生，变成了官臣大户人家的主打晚一点宵夜。这个菜采用银鲳为主要原料，也称为平鱼，故这一道菜肴亦称之为“空烧平鱼”。炒鸡丝后甜咸适度、鲜麻辣爽，是一种挽回的甜、咸、辣立体式口味。这个菜所运用到的调料也十分丰富，除开传统葱蒜以外，还运用了五花肉丁、咸菜丁、发制香菇丁、泡开毛笋丁、鲜绿豆、干红辣椒段儿，常用调料达9种之众。
传统必定技巧
著名徽菜干烧鲳鱼正宗作法，看好1点，炒出炒糖色熟度恰到十分。这一道著名徽菜干烧鲳鱼，只因此这般传统，必有之烧造技巧：1、糖色。这个菜无需老抽酱油色调，正宗作法运用了传统“糖色”，这绝对是一个技术。可能会在小伙伴们眼里，糖色熟度不易掌握；实际上，只需看好这一点，也不是很难。那便是把老冰糖或白砂糖煮至多么量大泡冒起时，色调变成“鸡血红”色，马上玄火，倒进沸水，就是熟度恰到十分的“炒糖色嫩汁”。不仅糖度大幅度降低，都不会有苦味。
干烧鲳鱼制作流程
1、做这一道干烧鲳鱼要选择银鲳鱼，肉质地非常细腻，此次并没有买到尤其新鲜银鲳，也只能是委屈求全，选用的是金鲳鱼，这不太建议的。把银鲳清理干净，把背鳍、胸鳍、鱼鳍整修一下，烧造出的银鲳造型设计非常漂亮。选用先直刀，再斜刀的形式，在银鲳双面加上“网格状”或“棱形状”刀花，深达鱼骨头。老抽酱油2克或美味鲜酱油15克、米酒15克，混和涂在银鲳表层，腌制15min，着色、去腥、提味、进味。
2、银鲳自身脂肪率非常低，添加五花肉后，巧借少许动物性脂肪，烧出来的银鲳，肉质地尤其细致。采用五花肉50克，切割成0.3cm大小的小五花肉丁，咸菜30克、发制平菇30克、发制毛笋30克，也切割成0.3cm大小的小丁。提前准备鲜绿豆20克，还可以用相等黄瓜丁替代。切葱粒5克、姜丁5克、蒜丁5克、干红辣椒段儿5克。
3、锅中倒进一定量食用油，一定要烧沸高温度，类似八成热，放入腌制好一点的银鲳，炸至金黄表层金黄，捞起来沥油，一定要把银鲳炸透才可以。
4、传统干烧鲳鱼，无需生抽色调，反而是使用经典“糖色”去进行融洽菜肴颜色。锅中留少许底油，放入老冰糖或白砂糖75克，文火翻炒，持续用手勺划圈搅拌，以便加热匀称，熟度掌握：煮至老冰糖出现比较多大泡，色调展现出好看诱人“鸡血红”色时，锅体玄火，马上倒进开水1000克，这时候就是熟度恰到十分的“炒糖色嫩汁”。把炒好的炒糖色盛出来，或另起一锅，提前准备烧造银鲳。
5、锅中淋入炸鱼块的油15克，放入切成小块的五花肉丁，文火炒出香味煸透。放入干红辣椒段儿、葱蒜粒，炝炒出香。倒进炒好的炒糖色，放入烹制好一点的银鲳、发制香菇丁、泡开毛笋丁、咸菜丁，加入盐2克、老冰糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、米酒20克，走红烧沸，文火开展烧造。
6、至料汁收浓，淋入油辣子15克、麻椒油5克（可选择），放入鲜绿豆，稍微烧造约3min。大翻勺使银鲳翻过来，再次烧沸汤浆汁亮，颜色白里透红，产生“自来水芡”。
鲳鱼的做法
最佳答案请介绍鲳鱼的做法,在家里怎么做鲳鱼,简单好吃就行.
蒸鲳鱼 ： 原料： 鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片， 麻油少许，生抽半勺 做法： 鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中 冬菇去蒂，切薄片，火腿，葱白，1片姜同切丝。
取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻 油， 上锅蒸约18分钟。 去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽即可。
煮鲳鱼 主菜：鲳鱼 配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜； 作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干； 2、配菜洗净切段备用； 3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮； 4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮； 5、到鱼肉发白将熟，加作料调味； 6、入味后起锅装碟即可。
鲳鱼的做法大全 鲳鱼怎么做最好吃
茄汁的色泽总是特别诱人，又酸又甜的口感也最能使胃口大开。
用茄汁的方式烹饪鱼，是非常经典的做法，其过程也不麻烦，但口感极好，推荐给大家哦。 食材 原料：鲳鱼 青豆 玉米粒 熟松子仁 调料：盐 花雕酒 白胡椒粉 番茄沙司 糖 步骤/方法 事先准备： 1. 鲳鱼洗净后用厨房纸巾擦干水分，在两面分别划上几刀以便入味；加入盐、 花雕酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味。
青豆和玉米粒加入开水中煮熟，捞出沥干水分。 锅内加入适量油，加热至手心能感觉灼热时加入鲳鱼，煎至熟透后后盛出。
锅内加入适量水，加入番茄沙司。 加入适量盐 加入适量糖 加入青豆、玉米粒和松子，搅匀后煮浓稠，再淋在鲳鱼表面即可。
注意事项 入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分，可最大限度减少油花四溅。 松子可以用微波炉的中低火加热至熟。
鲳鱼的做法,清蒸鲳鱼怎么做好吃,清蒸鲳鱼的家常做法
清蒸鲳鱼材料： 冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝， 盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量 蒸鱼豉油（或鲜味酱油）适量，花生油2大勺 做法： 1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨； 2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右； 3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟； 4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀； 5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘； 6、浇上适量蒸鱼豉油； 7、撒上葱丝和胡萝卜丝； 8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟； 9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
鲳鱼的做法
1、将鲳鱼表面切一字刀，加醋、葱花腌制5分钟左右，取一碗，加入辣酱、番茄酱、盐、白糖、酱油、醋调成酱汁； 2、将鱼两面拍上生粉，入锅炸至金黄后加入酱汁略煮，放入萝卜条、香菇、冬笋、姜、蒜焖煮8分钟，起锅撒入香葱即可。
特点：酱香味浓，营养丰富。料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵 调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法： 1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。
2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。
4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。 柠檬鱼 材 料： 鲳鱼700克。
黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。 做 法： ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。 ③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。
烟熏鲳鱼 材料】 鲳鱼1条、葱3根、姜2片 【调味料】 （a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙 （b）糖1大匙、开水2大匙 （c）香油少许 【做法】 1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。 2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。
3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。 【料理通】 鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。
烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.烟鲳鱼 【所属菜系】 沪菜 【特点】 肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。
【原料】 鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。 【制作过程】 将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
二.党参鲳鱼汤 配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克 制作：1.将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。 2.将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。
放入药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。 食法：每日2次，食鱼喝汤。
功效：滋阴养血，健脾固肾。 三.咖喱鲳鱼 材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。
做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时，切葱花、蒜末一小碗待用。 上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。
四.白煮鲳鱼 主菜：白鲳鱼； 配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜； 作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干； 2、配菜洗净切段备用； 3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮； 4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮； 5、到鱼肉发白将熟，加作料调味； 6、入味后起锅装碟。
菜名：干烧鲳鱼 主料：鲳鱼 辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜 调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉 操作： 1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末； 2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油； 3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，旁边围上熟的面条即可。 主料 鲳鱼1条（约500克）。
配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。 调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
烹饪工艺： 1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。
另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
小鲳鱼怎么做好吃
既然是小鲳鱼，那清蒸之类的做法就不适用啦~LZ您可以考虑油煎、酱汁、糖醋等方法。
-、干烧鲳鱼——
主料：鲳鱼
辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
操作：
1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；
2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；
3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇汁即可。
二、咖喱鲳鱼——
材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。
做法：
1、将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时，切葱花、蒜末一小碗待用。
2、上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。
三、柠檬鲳鱼（微波做法）——
材 料： 鲳鱼700克，黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。
做 法：
1、将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
2、鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。
3、把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰
鲳鱼怎么做好吃又不腥
鲳鱼红烧、清蒸都不错白汁鲳鱼
白汁鲳鱼原料：
鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
白汁鲳鱼做法：
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
一品鲳鱼
配 料：
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操 作：
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油（1/3）、绍酒（1/2）略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
茄汁鲳鱼：
将鲳鱼洗净沥干后待用，锅烧烫后下油，油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘，锅内下番茄莎司（放一点点水）加糖（根据自己口味可放多少），待糖化后起锅淋在鱼上即可。
香煎鲳鱼
材料：黄鲳鱼一条，鲜红辣椒，青葱，香菜，大蒜，老干妈风味豆豉辣酱
做法：把黄鲳鱼里外清洗干净，一定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净。在鱼身上每边斜切两刀，深至鱼中骨，用料酒和酱油腌约30分钟。腌鱼这会，把红辣椒去籽，切小块，青葱、香菜切段，大蒜切片，备用。
干锅烧得很热（为的是不让鱼粘锅），鱼身用厨房纸轻轻吸去水分，倒油入锅，，放入鱼，中火煎至一面金黄，再翻转煎另一面至金黄（鱼皮用酱油泡过，很容易煎起壳），出锅，装盘。煎的过程中不要将鱼翻来翻去，那样会把鱼搞烂。
就用煎鱼的油，爆香蒜片、红辣椒，放入一大勺豆豉辣酱，倒入腌鱼汁，再加点糖、胡椒粉，烧开，下青葱、香菜段，喷点料酒起锅，将汁淋在鱼上，大功告成。
鲳鱼经典菜品之干烧鲳鱼，怎么做，什么做法
最佳答案食材明细
鲳鱼
1条
葱
10克
姜
5克
蒜
4瓣
红辣椒
5个
面粉
5克
花椒
1勺
花生油
30毫升
料酒
15毫升
生抽
15毫升
老抽
5毫升
白糖
20克
醋
15毫升
胡椒粉
2克
味精
2克
香油
5毫升
麻辣
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
干烧鲳鱼的做法步骤
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：1 1先把鲳鱼洗净，去掉内脏。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：2 2放料酒、盐腌制10分钟，裹上面粉。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：3 3锅里放足量的油，7成热放入鲳鱼。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：4 4炸制成金黄色，盛入盘中备用。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：5 5把葱、姜、蒜切碎，红辣椒、花椒、辣椒油备好。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：6 6锅里放油，放入花椒、辣椒煸炒出香味。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：7 7放入葱、姜、蒜煸炒。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：8 8放入料酒、老抽、生抽和白糖。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：9 9添加适量水，放入鲳鱼和胡椒粉大火烧开。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：10 10烧至汤汁浓稠，添加香油、味精调味即可。
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：11 11盛入盘中，即可享用。
干烧鱼的鱼肉烧制，为什么不宜过久？
最佳答案说到干烧鱼，大家应该只知道干烧鱼是一道四川名菜。其实不然，鲁菜中也有一道干烧鱼，叫《干烧鲳鱼》，并且也是鲁菜中的经典名菜，能成为两大菜系的名菜，也能看出干烧鱼的魅力所在。辅料相同：不仅辅料都一样，并且切法也一样，都是切成丁。加入冬笋丁和水发香菇丁提鲜。五花肉丁来提香。葱、姜、蒜丁去异增香。调味料的不同：川菜中的干烧鱼用的鲤鱼，草腥味比较凸显，所以川菜中加入醋，去腥提鲜，还有软化鱼骨作用，而鲁菜干烧鱼是不放醋的。
再改成小火，慢慢烧鱼五分钟左右，不断将汤汁淋在鱼身上。最后汤剩三分之一时，开中火收汁，再放入醋十克，待汤汁自然浓稠后，用另外盘子做辅助，将鱼捞起放入盘中，最后淋入锅中的汁，再撒入少许香菜末即可走菜。烧制时的火候：火候的把控最终影响菜肴的口味。烧制时鱼下锅后，要大火烧开，小火慢烧，最后再开中大火收汁。小火慢烧可以使鱼的内外滋味同样醇浓，鲜香味美。最后用中大火快速自然收浓汤汁。如果全程使用中大火，汤汁蒸发的快，成菜表面发干，鱼肉内部会没有味道。
正式烧制.锅加少许色拉油，放入白糖五十克炒至嫩汁状态，快速下入辅料，翻炒至出香，倒入高汤五百克，入少许盐，料酒，味精，白糖二十克调味，下入炸好的鲳鱼和炒好的五花肉丁，中火烧约三分钟，转小火五分钟。
干烧鱼的味道讲究小甜酸、微辣，颜色要红润发亮，汤汁浓稠包裹鱼身。当时我们的酒店，一天可以卖出上百盘干烧鱼，我天天负责给干烧鱼过油。所以对干烧鱼的制作过程，也算是了如指掌了。
通过上文，我们已经深刻的认识了干烧鲳鱼，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看小槐米的其他内容。
