导读酸笋是谁发明的?最佳答案是广西人发明的。酸笋是广西人传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长,城乡多数家庭都备有酸笋缸。在《红楼梦》第八回,薛姨妈在家款...
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酸笋是谁发明的?
最佳答案是广西人发明的。
酸笋是广西人传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长,城乡多数家庭都备有酸笋缸。
在《红楼梦》第八回,薛姨妈在家款待宝玉,喝完酒后,特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒,由于开胃,宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断,在清朝年间,酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬,如南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。
此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。
用酸笋烹制的家常菜肴,多以酸辣著称,食之令人胃口大开,欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。做法也是简单易行:牛肉切薄片,添加味料及生粉腌好,下锅煎至六七成熟即盛起;将煸干的酸笋倒入锅中,加油盐、干辣椒一同焖煮片刻,在即将起锅前再将牛肉倒入,略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时,佐饭最为佳妙。
而酸笋黄豆焖船丁鱼,包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素,更是深得知味者的喜爱。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。小槐米关于柳州酸笋的做法介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。
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