今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊鼻涕鱼的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鼻涕鱼怎样做
最佳答案狗母鱼吧!
烹饪方法
东海怪味龙头鱼
原料:龙头鱼500克。
[东海怪味龙头鱼]
东海怪味龙头鱼
调料:盐1克,味精0.5克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
制作:
1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。
2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚0.8厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。
3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热
各式龙头鱼菜肴(18张)
的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。
4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。
特点:
龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软,鲜味足,但体内含水分多,不易保存,故多为加工后的盐干品。制作关键:油温不宜过高,因为龙头鱼水分多,如果炸的时间过长,鱼肉的水分损失较大,口味就会发柴。
逆天龙头鱼
[逆天龙头鱼]
逆天龙头鱼
主料:龙头鱼,茄子
配料:葱,花椒,红辣椒,黑胡椒,味精,淀粉,料酒,番茄酱
做法:
1、将龙头鱼去头,清洗干净放入容器内,与淀粉,番茄酱,味精,精盐码味。
2、茄子撕开,放入油锅中,待颜色微黄捞出待用。
3、待油微热,放入香葱,黑胡椒,和做好的龙头鱼,料酒,倒入少量的清汤。
4、待汤汁烤尽,放入茄子,红辣椒爆炒即可。
提示:
要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦 !最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎!
龙头鱼豆腐汤
[龙头鱼豆腐汤]
龙头鱼豆腐汤
材料:
切斜段的龙头鱼350g、切丁的南豆腐200g、叶状温州咸菜100g、油2汤匙(30ml)、绍兴加饭酒3汤匙(45ml)、镇江陈醋1汤匙(15ml)、大蒜粒1汤匙(15g)、姜片5片、香菜1小把、盐1茶匙(5g)、白砂糖1/2茶匙(3g)、清水500g
做法:
1. 小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2. 倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3. 在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
小贴士:
姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。
润肤豆腐鱼
[润肤豆腐鱼]
润肤豆腐鱼
原料:龙头鱼500克,豆腐250克,白萝卜200克,香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。
制作:
① 将龙头鱼去鳞、鳃、内脏洗净,豆腐洗净切厚片,白萝卜洗净切丝,香菜洗净切小段。
② 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆锅,烹粉酒加入鲜汤、盐、龙头鱼,用旺火烧开,打去浮沫,再加入豆腐片、萝卜丝,慢火炖熟烂,撒香菜段,出锅即成。
特点:养颜润肤,补虚健脾。
锅塌龙头鱼
原料
[锅塌龙头鱼]
锅塌龙头鱼
主料:龙头鱼750克。
调料:葱末2.5克,姜末5克,胡椒粉1克,绍酒20克,精盐2.5克,味精3 克,鸡蛋2个,面粉50克,白汤125克,芝麻油5克,熟猪油1000克(约耗100 克)。
做法
(1)将龙头鱼剖杀洗净,去掉头、尾,沿背脊片开,剔除脊骨。鱼肉切成5厘米长的段,加入葱末(1.5克)、姜末(1.5克)、味精(1克)、胡椒粉和精盐(1克),拌匀腌渍10分钟。鸡蛋磕入碗内打散,待用。
(2)将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至四成热,将鱼段拍上面粉后拖挂蛋液,逐段下锅,炸好沥去油,拣去粘连的蛋丝和蛋渣,整洁地排列在盘中。
(3)炒锅中留底油(5克)回置火上,下入葱末(3.5克)、姜末(3.5克),加白汤、精盐(1.5克)、绍酒、味精(2克),推入炸过的鱼段,用小火焖至汤汁收浓时,淋上芝麻油,即成。
果酱龙头鱼
原料:
[果酱龙头鱼]
果酱龙头鱼
龙头鱼(又名水潺)250克,锅巴适量。
调料:
果酱,沙司,盐,糖,柠檬汁,味精,胡椒粉,白醋,白酒,葱末,姜块。
制作:
龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片,用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。取锅,倒入色拉汕加热,待油温到七成热,倒入锅巴、拍淀粉的龙头负,烧熟、炸脆、捞出装盘(锅巴放下面,龙头鱼放上面)。另起油锅,加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料,炒匀,勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。
特点:
色泽红亮、龙头鱼香脆可口、味酸甜、果酱味浓。
福州市场上买的谁能告诉我这是什么鱼,怎么做
最佳答案合齿鱼科 Synodontidae 龙头鱼属 Harpadon 鱼类
下图为 龙头鱼 Harpadon nehereus,又称印度镰齿鱼,俗称狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶、狗肚鱼。
中小型海产鱼类。体长而侧扁,一般体长15~26厘米、体重75~150克、眼很小,前位、口裂甚大,由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖,能倒伏、体柔软,大部光滑无鳞,唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉.头及背面浅棕色,腹部乳白色、侧线发达、明显,从头盖骨直达昆鳍叉中央。
分布于太平洋、印度北部的河口,为沿海中、下层鱼类,是中国沿海常见食用鱼类。广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”,意指此鱼像流出的鼻涕,潮汕人却称丝丁鱼为“殿鱼”。肉松软,含水分高,不易保存或远运。鲜食味甚美,也可加工成干品。
适合各种烹调方法:
材料:龙头鱼、植物油、盐、葱姜蒜、料酒
做法:
1.龙头鱼洗净,去除内脏。
2.剪成小段。
3.葱花和生姜切好备用。
4.锅中放入油,烧热后放入少量的水,接着放入鱼,放入适量的盐,料酒,葱花段。
5.煮开后收汁即可。
著名粤菜酥炸九吐鱼里所用的九吐鱼的学名是什么?
最佳答案酥炸九吐鱼是一道经典的粤菜,九吐鱼指的是龙头鱼,也称为龙头鲓、豆腐鱼等,其学名为Harpodon nehereus。
在食材方面,酥炸九吐鱼的主要食材包括:
1. 龙头鱼:选用新鲜、肉质细嫩、刺少、口感好的龙头鱼。
2. 生粉:用于裹浆,可选用普通生粉或地瓜粉。
3. 面粉:用于裹浆,可选用普通面粉或淀粉。
4. 鸡蛋:用于裹浆,可选用普通鸡蛋。
5. 葱:用于调味,可选用新鲜的小葱。
6. 椒盐:用于调味,可选用普通的椒盐。
在制作步骤方面,酥炸九吐鱼的基本步骤如下:
1. 准备工作:将龙头鱼去头,切成段,洗净备用。将生粉、面粉按照1:1的比例混合,加入鸡蛋和水调成浓稠的浆液。将小葱洗净切碎,备用。
2. 炸制:将锅烧热,倒入足够的油,烧至八成热(约200℃)。将龙头鱼裹上浆液,然后放入油锅中炸至金黄色,捞出沥油。
3. 调味:将炸好的龙头鱼装盘,撒上椒盐和葱花即可食用。
需要注意的是,在制作酥炸九吐鱼时,裹浆的浓稠度要适中,太稀会导致裹浆过薄,太稠则会影响酥脆的口感。另外,炸制时油温要控制好,过高会导致外皮过硬,过低则会导致外皮不酥脆。最后,撒椒盐和葱花的量也要适当掌握,过多会过咸,过少则会影响味道。
除了提到的食材和制作步骤外,还可以根据个人口味和喜好加入其他调料或配菜,如辣椒粉、孜然粉、香菜等。总之,酥炸九吐鱼是一道简单易做、美味可口的传统粤菜,可以根据个人口味进行创新和变化。
九肚鱼的做法窍门
最佳答案九肚鱼处理干净,切成三段控干,姜、陈皮切丝,热锅烧油,放姜、陈皮炒香,放入九肚鱼,捞出姜、陈皮,晃锅防粘,将鱼两面煎熟,放入姜、陈皮、一大勺生抽、半勺料酒,盖盖闷一分钟,撒上葱花即可。
案鱼肚片成大片,鸡脯肉切丝,用蛋清、淀粉上浆。鱼肚放水中焯水,鸡丝放温油中滑油。葱姜炒出香味,放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒,用小火烧5分钟,放鸡精,用水淀粉勾芡。青菜飞水,清炒一下垫底。
用料:水发鱼肚,鸡脯肉,青菜,盐,料酒,鸡精
步骤:
1、鱼肚片成大片;鸡脯肉切丝,用蛋清、淀粉上浆。
2、鱼肚放水中焯水。
3、鸡丝放温油中滑油。
4、葱姜炒出香味,放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒,用小火烧5分钟,放鸡精,用水淀粉勾芡。
5、青菜飞水,清炒一下垫底。
鱼肚,即鱼鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养丰富,可用于食疗,烹调方法多,一般人均可食用。
超市里买的冰冻鳕鱼块 怎么做?我拿来煮过,炸过,做出来像水(鼻涕)一样,肉已经化了。
最佳答案麻辣鳕鱼块 做法1: 材料银鳕鱼 1磅 青椒 1/2只 红辣椒乾 6只 红椒 1/2只 蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯 腌料: 盐 1茶匙 胡椒粉 少许 生粉 1茶匙 汁料: 糖 2茶匙 麻油 2茶匙 醋 1/4杯 海鲜酱 2汤匙 生抽 2汤匙 清鸡汤 1/4杯 米酒 2汤匙 红辣椒(剁碎) 1/2茶匙 生粉 2茶匙 做法: 1. 青、红椒切片备用。 2. 银鳕鱼切块、洗净、抹乾水份,涂上腌料,以中火煎熟。 3. 用1汤匙油爆香辣椒乾和蒜茸,加入青、红椒略炒片刻,随即加入汁料,待酱汁变浓便可淋在鱼上,最后 上花生即成。 心得: 1. 鱼不可用盐腌太久,否则鱼汁流失,会影响天然鲜味。 2. 煎银雪鱼的时候,用刀在鱼皮上割几刀,可以防止鱼扒卷曲。 做法2: 材料:一斤左右的鱼一条,跺成四到五块;花椒一捧;辣椒一捧;蒜瓣一捧;豆瓣酱一袋;花生油适量。 做法:将锅中加适量油,在火上烧热,放入花椒、辣椒炸一下,然后放入豆瓣酱,稍翻炒一会添水,将鱼块放入水中,最后将鱼头盖在最上边,将蒜瓣用刀拍碎,散进锅里,水正好将所有的鱼块都淹住最好;然后将火调小,慢慢炖。等到鱼肉熟了就可以出锅了,哈哈,慢慢品尝吧。 注意:做时不要加盐,因为豆瓣酱已经很咸了,要是放盐的话可能就持不成了[mmcbbs12]。炖时不要用锅铲子翻动,否则会把鱼肉铲碎,到时候找不到鱼就不好玩了。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难,但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题,积极寻找这些问题的解决措施。小槐米希望鼻涕鱼油炸的做法 鼻涕鱼的做法大全,能给你带来一些启示。