今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊四川腊鱼的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
腊鱼腊肉的腌制方法
最佳答案操作步骤如下:
1、草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上,放入一个干净盆子里,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天,把水分腌出来,并且彻底入味,每天要把鱼翻动一次,腌制地更加均匀。
4、3天后,把鱼放在晒到太阳的地方晒7天,水分彻底晒干后就可以了。
腊鱼怎么腌制才好吃?
最佳答案正宗腊鱼的腌制方法如下:
1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制
4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分
7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
川味腊鱼的做法
最佳答案腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全,希望大家喜欢!
酿晒及制作:
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的`时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法:
方法一:红烧腊鱼
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
方法二:清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。
风味:原汁原味,腊鱼的鲜味和调味料结合起来,是一道开胃的家常菜。
川味腊鱼怎么做好吃
最佳答案川味腊鱼怎么做好吃
川味腊鱼怎么做好吃,每到冬天很多人都会做一些腊味,腊鱼好吃,又下饭,很多人都喜欢吃,但是每个地区的人们饮食习惯都存在着差异,所以制作腊味的做法都不同,以下了解川味腊鱼怎么做好吃。
川味腊鱼怎么做好吃1
酿晒及制作:
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的`草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法:
方法一:红烧腊鱼
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
方法二:清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。
风味:原汁原味,腊鱼的鲜味和调味料结合起来,是一道开胃的家常菜。
川味腊鱼怎么做好吃2
首先把腊鱼切成小块,风干的腊鱼比较硬,切的时候会稍微费劲一点
把切好的鱼块装入一个大碗里,加入没过鱼块的`清水,让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重,泡一下再烹饪,做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干,直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水,而且中途最好是换一次水。
然后再准备辅料,切一点姜丝,生姜有去腥增香的效果。再切两根蒜苗,根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗,蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点,最后提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段,这个辣椒不辣,主要是调色和提味,也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块,红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。
2小时后的鱼块也已经泡好了,这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净,鱼块上的调料一定要清洗干净,不然下锅之后调料容易糊,会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块,不仅洗得更干净,而且会更快一点,因为鱼有油脂,最好是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。
接着锅里倒入一些油,油温两三成热把鱼块放进去,有切面的一面朝下,这样更容易熟,而且煎出来也会更好看。用小火慢煎,大火容易把外面煎糊了,而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它,等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面,反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。
中途每两三分钟就要翻动一下,防止单面煎糊。其实也可以油炸,只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。
然后把姜丝放进去,加入一点香辣豆豉,也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去,再加一点酒酿,酒酿有去腥增香的作用,会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒,把鱼块炒入味,炒个2分钟左右,把青红辣椒放进来。
再炒个一两分钟,因为腊鱼本身是咸的,加上配料的风味也很足,所以这里就不需要再加其他的调料了。最后把蒜苗叶子放进来,翻炒10秒钟即可起锅。这种做法是四川比较家常的一种做法,用料简单味道足,鲜香入味又好吃。
蜜豆小贴士:风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存,可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒,都需要先用大量的清水泡发,这样腊鱼不会太咸,而且会更好吃。如果是清蒸,则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐,因为腊味本身就非常咸。
川味腊鱼怎么做好吃3
四川腊鱼的腌制方法:
准备食材:草鱼:2条、盐:60克、花椒:2勺、八角:1个、桂皮:1段、白酒:适量。
1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。
2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄火稍放凉。
3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。
4、擀好的腌料。
5、将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。
6、将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存。
从上文,大家可以得知关于四川腊鱼的做法大全的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,小槐米希望这篇文章对大家有帮助。