今天小槐米就给我们广大朋友来聊聊四川米凉粉怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、米凉粉,怎么做?
- 2、米凉粉的做法与配方
- 3、凉粉怎么煮
- 4、自制米凉粉的做法大全
本文分为以下多个相关解答:
米凉粉,怎么做?
答米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。米凉粉是农民喜食的一种风味食品。近年来,米凉粉从农村进入城市,遍布大街小巷。大热天上街,花几角钱吃一碗米凉粉,既解口渴之急,又能充饥,是非常实惠的。由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养,年轻人连进三碗还意犹未尽,牙口差的老年人,吃来也格外爽口。
做法
材料:籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克。
1.将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。
2.炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。
3.将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。注意事项1.石灰水不宜过多,过多影响口味;
2.豆豉酱稀稠要适度。
现如今,仍有农民按传统的方法制作米凉粉。在开水或凉水中把绿豆泡上一段时间。糜米或小米洗净后,也用水浸泡十几分钟。然后把绿豆从水中捞出来,放到盆里,少倒些水,一勺一勺地把绿豆和米及水舀进手磨上磨成浆。再把豆、米浆徐徐地舀进开水锅里,火要急,边舀边用勺子或擀面杖快速进行搅拌。熟后,掺入少量蒿籽,并把它搅匀煮熟。然后,把它铲出来摊在高粱秆稗子上或均匀地抹在水缸外壁上,晾凉后切成长条,就制成了米凉粉。
吃的时候,往米凉粉里舀上酸菜汤,加上葱花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等调味品,凉阴阴、酸溜溜的,非常可口。夏令时节吃米凉粉,尤其觉得爽口入味,清淡宜人[1]
米凉粉的做法与配方
答米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。米凉粉是一种特色风味食品。
用料
大米 1000克
清水 3000克
浓度2%清透石灰水 130克
油泼辣子 200克
白酱油 200克
红酱油 200克
醋 100克
花椒粉 20克
豆豉酱 200克
芽菜粒 30克
蒜泥 20克
葱花 50克
芹菜粒 50克
【手工】自制成都米凉粉的做法
大米淘洗干净,泡24小时,沥干水后另加清水磨成米浆。
锅置旺火上,倒入米浆烧沸,转小火边烧边搅。
当米浆半熟,即挑起时呈浓稠状时,边搅边加入石灰水,加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时,立即改为微火保温。
此时继续搅动20-30分钟再起锅,盛入盆内,晾凉成米凉粉。
将凉粉盆翻扣在案板上,如凉吃,即按定量切成片或条、块盛入碗内,加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。
如热吃,则将凉粉切成约1.5厘米见方的块,在沸水中煮烫,盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。
小贴士
米浆一定要磨细,凉粉才细腻爽口;油泼辣子是凉菜必备,自制味更佳!
凉粉怎么煮
答原料:米凉粉。辅料:豆豉。调料:芹菜、盐、味精、酱油、醋、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥。做法:1、熬豆豉卤。2、凉粉切成大丁,芹菜切成颗粒。3、凉粉定碗并放入调料。4、凉粉入开水锅煮热,捞出沥水入碗,撒上芹菜颗粒即成。烹饪技巧:1、米凉粉(又称米豆腐)做煮凉粉最合适,如果买不到,绿豆凉粉可凑合,但口感差点。2、豆豉卤比较咸,可适当减少盐的用量。3、定碗很关键,口味要“咸鲜麻辣香”。4、先定碗,后煮凉粉。5、凉粉不可久煮。
工艺:煮
口味:麻辣味
热量:较低热量
配料:
凉粉500克 、 豆豉适量 、 芹菜适量、食盐适量、味精适量、酱油适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、花椒粉适量、香油适量、蒜泥适量
烹饪步骤:
0. 凉粉,一听名字就冷,夏天吃正合适。四川小吃里面,就有非常知名的川北凉粉,还有成都张老五凉粉店的黄凉粉、白凉粉(镟子凉粉),还有洛带古镇那个辣得伤心的伤心凉粉,等等
也许,在大冬天吃冷的,总有一点不爽。所以,煮凉粉应运而生。要说煮凉粉,还真要推荐张老五凉粉店的,那真叫一个霸道,因为舍得放佐料,搭配得也非常精妙,而且热气腾腾,每次都吃得直呼过瘾。不过他家(后子门总店)店子偏小,而且煮凉粉只在十一后,五一前才售卖。有次带朋友去,不在这期间,着实遗憾。我问服务员为啥不长期供应呢?结果人家告诉我你说,大热天谁吃煮凉粉嘛
自制米凉粉的做法大全
答米凉粉的家常做法:
1.把凉粉打条,不要太大条,大条了里面会不容易入味。
2.把甜面酱,老干妈豆鼓,仔姜粒,小米辣蒜泥,花椒面,鸡精,白糖,香醋,红油调汁待用。
3.淋在米凉粉上,撒上熟芝麻,花生碎,香葱即可。
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的汉族风味小吃。
常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。
米凉粉是农民喜食的一种风味食品。近年来,米凉粉从农村进入城市,遍布大街小巷。大热天上街,花几角钱吃一碗米凉粉,既解口渴之急,又能充饥,是非常实惠的。
由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养,年轻人连进三碗还意犹未尽,牙口差的老年人,吃来也格外爽口。
从上文内容中,大家可以学到很多关于四川米凉粉怎么做好吃的信息。了解完这些知识和信息,小槐米希望你能更进一步了解它。